A sült húsétel. Sőt, rántott hús.
Az állat bármely részéből készült étel (darabokra vágás nélkül), sütőben vagy orosz sütőben sütve . A név nem a "sütés" kifejezéshez, hanem a "hő", "meleg" főnévhez kapcsolódik, mivel az étel nem a tűzhelyen, hanem magában a sütőben készül, a legnagyobb melegében. .
A modern konyhában a "sült" szóval gyakran a magyar gulyásra hasonlító ételt szokták emlegetni - burgonyával, egyéb zöldségekkel, fűszerekkel párolt húst előzetes sütés után vagy anélkül. Sok húslevessel, további köret nélkül tálalják (gyakran fazékban) [1] .
A 19. században egy kétfogásos vacsoránál általában először a levest szolgálták fel, másodikként a sültet, de ha sok ételből állt a vacsora, akkor az utoljára felszolgált sültet nevezték sültnek , ami általában élőlények vagy vadak. , és általában salátát szolgáltak fel hozzá . A sok vizet tartalmazó fiatal állatok húsát (fiatal sertés, bárány, bárány) javasolták sütni, hogy húsuk állagosabb legyen. A sült sütés végéig nem ajánlott sózni, mert a húsra került só kivonja belőle a levet. , és a jó sültnek az a célja, hogy a levet a sültben tartsa. Roast körülbelül egyharmadát fogyott. A hús valamivel többet veszített a pörkölés során, mint az angol roast beef sütésénél . A zsíros hús többet fogy.