A dijoni mustár ( fr. Moutarde de Dijon ) egy hagyományos francia mustár , amelyet a burgundiai Dijon városáról neveztek el .
Dijon volt a mustártermelés központja a korai középkorban , és a 17. században kapott kizárólagos termelési jogot Franciaországban [1] . A dijoni mustárt először 1336 -ban szolgálták fel VI . Fülöp király asztalánál [2] , de csak a 18. században szerzett hírnevet . 1634-ben az ecet- és mustártermelők úgy döntöttek, hogy egyetlen manufaktúrává egyesülnek, szigorú szabályok mellett: minden gyártónak csak egy boltja és egy inasa lehetett. 1712-ben oklevelet fogadtak el, amelyet többek között François Naigeon írt alá , akinek fia, Jean Naigeon 1756 - ban megváltoztatta a mustár receptjét , és az asztali ecetet verjusra , az éretlen szőlő savanyú levére cserélte [3] . 1777 - ben megalakult az első mustárpartner Dijonban eredeti fehérbor recept alapján [4] , majd 1853 -ban Maurice Gray feltalálta a gőzös mustármalmot, majd később megalapította a Gray mustár céget, egy igazi Moment Gray Poupon [5] . 2008-ban a holland Unilever cég , amely több mustárüzemet is birtokolt Európában , bezárta az Amora részleget 2009. július 15. óta a termelést Dijonból a szomszédos Chevigny-Saint-Sauveur városba helyezték át , és a dijoni mustárt előállító mustármag nyolcvan százalékát Kanadában termesztik [6] .
A dijoni mustár fő összetevői a barna mustármag és a fehérbor, vagy borecet , víz és só keveréke, amely a verjuice ízét utánozza . A dijoni mustár halványsárga színű és gazdag ízű.
A dijoni mustárt húsételekhez használják önálló fűszerként vagy szószok részeként. A „Dijon” kifejezés egy étel nevében azt jelenti, hogy az ételt vagy szószát dijoni mustár felhasználásával készítették.
1937- ben vezették be a dijoni mustár származási hitelességének tanúsítását . A mustártermelés hosszú története miatt Dijont a "világ mustárfővárosának" tartják [7] .