| jardiniera | |
|---|---|
| ital. Giardiniera | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| olasz étel | |
| Alkatrészek | |
| Fő | zöldségek, borecet, növényi olaj, só, fűszerek |
A Giardiniera ( olaszul: giardiniera ) ecetben vagy olajban pácolt olasz zöldségkeverék . Vízben és ecetben főtt zöldségekből készült [1] [2] . Köretként vagy más ételek összetevőjeként használják.
A Giardiniera egy sokoldalú kiegészítő , amely sokféle ételhez használható, mint például kolbász, bruschetta, hamburger, tészta saláta, rántotta, hot dog, tonhal saláta, szendvicsek és még sok más. Az Egyesült Államokban nem ritka, hogy giardinierát használnak tésztához, vagy Chicagóban pizzához.
A Giardiniera egy ősi módja annak, hogy a nyári hónapokban megőrizzék a túltermett zöldségeket, és télen is elfogyasztják őket [3] [4] .
A giardiniera készítéséhez általában használt zöldségek a sárgarépa, a zeller, a karfiol, a hagyma, a paprika és az uborka. A keverékben lévő különböző zöldségek mennyiségét és fajtáit a fogyasztó ízlése szerint adagoljuk. A hagyományos savanyított zöldségek közé mindig tartozik a sárgarépa, a karfiol és a zeller [5] .
A meghámozott, megmosott és nem túl apró darabokra vágott zöldségeknek több órán át a tartályban kell maradniuk, hogy elveszítsék a víz egy részét, amelyből készültek. Ezután sós víz és fehérborecet (egyenlő arányban) keverékébe mártjuk, felforraljuk és néhány percig állni hagyjuk. A hagymát és az uborkát először tiszta ecetben kell fehéríteni. A sárgarépát és a zellert néhány percig forralni kell, hogy bizonyos ropogóssága megmaradjon.
A főzés végén a zöldségeket le kell csöpögtetni, és hermetikusan lezárt üvegedényekbe kell helyezni, igyekezve minden edényben azonos mennyiségben elosztani a különböző típusú zöldségeket. Ezután a zöldségeket bekenjük ecet és olaj együtt forralt keverékével. A bankokat hűvös és sötét helyen kell tárolni. A Giardiniera a csomagolás után legalább egy hónappal fogyasztható, és általában körülbelül egy évig eláll. A felhasznált zöldségek, a hozzáadott aromák (fűszernövények és fűszerek) vagy a főzési módok [4] [6] [7] különböző olaszországi régiókban sokféle helyi változatban léteznek .
Az olasz giardinierát sottaceti-nek ("ecet alatt") is nevezik, ami a pácolt ételek általános kifejezése. Általában előételként vagy salátákhoz fogyasztják [8] . Az Egyesült Államokban a giardiniera általában hagyományos vagy fűszeres változatban kapható, utóbbit néha "forró keveréknek" is nevezik.
A chicagói konyhában az olajalapú giardinierát [9] fűszerként használják, jellemzően olasz marhahúsos szendvicsek [10] , előételek és pizzák [11] feltéteként .
A mufuletta szendvics olívasalátához a giardiniera enyhébb változatát használják [12] .
A chicagói stílusú jardinerát általában fűszeressé teszik pirospaprikával vagy chilivel, valamint különféle zöldségek kombinációjával, beleértve a paprika, a zeller, a sárgarépa, a karfiol [13] és néha az uborka vagy az olajbogyó [14] , zöldségben, olívában, szójában pácolva. olaj vagy ezek bármilyen kombinációja.