A damaszcenonok szorosan rokon kémiai vegyületek sorozata, amelyek számos illóolaj összetevői . A damaszcenonok a rózsavirág-ketonokként is ismert vegyületek csoportjába tartoznak. Ebbe a csoportba tartoznak a damascenonok és az iononok is . A béta-damaszcenon nagyon fontos a parfümiparban, mivel ez a fő vegyület, amely a rózsa illatát adja. Értéke abban is rejlik, hogy csak kis koncentrációjú béta-damaszcenon szükséges az aroma eléréséhez. [egy]
A damaszcenonokat a karotinoidok lebontásával állítják elő . [2]
2008-ban az (E)-β-damaszcenont fedezték fel Bourbonban , mint fő ízesítőszert. [3]
A β-damaszcenon bioszintézise a farnezil-pirofoszfát és az izopentil-pirofoszfát reakciójával kezdődik, ami geranilgeranil-pirofoszfátot eredményez.
Ezután két geranilgeranil-pirofoszfát molekula kondenzálódik, és fitoént képez a difoszfát leválasztásával és a protonok kiszorításával a fitoenszintáz katalitikus enzim által. Ezt követően a fitoén a fitoén-deszaturáz enzim hatására egy sor dehidratációs reakción megy keresztül, melynek eredményeként először a fitofluént, majd a ζ-karotint nyerik. A Crtl és CrtP enzimekkel való reakciók is lehetségesek. [4] A következő dehidratációs reakciók játszódnak le a ζ-karotin-deszaturáz enzim jelenlétében. Ezekben a reakciókban neurosporen keletkezik, majd likopin képződése következik. Más enzimek, amelyek katalizálhatják ezt a reakciót, a Ctrl és a CrtQ. Ezt követően a likopin két reakcióban ciklizálódik likopin-β-cikláz enzim jelenlétében. E reakciók termékei a γ-karotin és a β-karotin.