Szegy

Szegy  - füstölt húskészítmény, közel a szalonnához , hasított tetemek sózott bordáiból készült - marha-, bárány- vagy sovány sertéshús (szalonna vagy húszsír). Hideg előételek, borscs- , borsó- és bablevesek alapanyagaként használják, a szegyet rántottával is sütik . Füstös ízt ad az ételeknek, használat előtti hőkezelés nem szükséges.

A füstölt (vagy füstölt-főtt) szegy előállítása nem különbözik a sonka gyártásától , a tárolást hideg helyen, fény nélkül végezzük.

A szegyet a tetem bordás részének is nevezik [1] .

Lásd még

• oldal (hús)
• pancetta
• Szegy (vágott)

Jegyzetek

1. ↑ GOST 18158 72

Irodalom

• Füstölt sertés szegy // A háztartás rövid enciklopédiája. - M .: Nagy szovjet enciklopédia. Szerk. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976.
• Szegy // Nagy enciklopédikus szótár  / Ch. szerk. A. M. Prohorov . - 1. kiadás - M  .: Nagy Orosz Enciklopédia , 1991. - ISBN 5-85270-160-2 .
• Füstölt sertéshas // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1957. - T. II. - Stb. 435. - 567 p.
• Szegy // A táplálkozás kultúrája. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovka nevét viselő fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 68-70. — 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .