Marhahús

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. június 20-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 3 szerkesztést igényelnek .

Marhahús , marhahús - a házi tehenek és bikák (ökrök) húsa . A fiatalok húsát borjúhúsnak nevezik . A nyugat-európai konyhában szigorúan megkülönböztetik a tehenek , bikák és ökrök húsát . Oroszországban ez egy általános fogalom [1] . Az emberek a történelem előtti idők óta esznek marhahúst [2] . A marhahús kiváló minőségű fehérje- és tápanyagforrás [3] .

Etimológia

A szó az óorosz " govѧdo " szóból származik, ami "marhát" jelent. A fiatal szarvasmarhák húsát borjúhúsnak nevezik .

Vágás

A hasított test különböző részeiből különböző kulináris tulajdonságokkal rendelkező marhahúst nyernek. A hasított testet az elsődleges feldolgozás során külön részekre vágják [4] .

A marhahús népszerű húskészítmény, amelyet a világ számos országának konyhájában széles körben használnak.

Életkor szerint a szarvasmarhahús a következőre oszlik: :

  1. Felnőtt szarvasmarha marhahúsa
  2. Első borjús üszők marhahúsa
  3. Fiatal hús (borjúhús)

Vallási és kulturális tabuk

A marhahús fogyasztása tabu bizonyos kultúrákban, különösen a hinduizmusban .

Egyes történészek szerint a péteri korszak előtti Oroszországban tilos volt a borjúhús [5] [6] [7] [8] .

Táplálkozás és egészség

A marhahús tápanyagokat tartalmaz, értékes fehérjeforrás , a szervezet számára szükséges B-vitaminokat tartalmaz [9] . A marhahúst sült , főtt , párolt , füstölt formában használják, számos étel része, darált hús és egyéb félkész húskészítmények készítésére használják . Húslevesek és levesek készülnek belőle .

Oroszországban

Az oroszországi marhahúsfogyasztás 2020-ban 3,4%-kal, 1,94 millió tonnára csökkent, ami az elmúlt tíz év legalacsonyabb szintje volt. A fogyasztás csökkenése a tejtermelő fajták szegmensében jelentkezik, amely a piac 80%-át teszi ki, a húsfajta marhahús fogyasztása pedig hét év alatt ötszörösére, 300 ezer tonnára, a prémium darabok fogyasztása 12-szeresére nőtt, 30 ezer tonnáig. A Metro szerint a viszonylag olcsó marhahús iránti kereslet évek óta csökken, a prémium Black Angus termékcsalád eladásai pedig 25%-kal nőttek 2020-ban. A marhahús exportja 103%-kal, 20 ezer tonnára nőtt, 2020-ban a beszállítás 45%-a Kínából származott . [tíz]

Jegyzetek

  1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ Piatti-Farnell, Lorna. Marha: globális történelem. — London: Reakciókönyvek, 2013. - P. 7. - ISBN 978-1780231174 . . - "A történelem előtti időkben őseinkről ismert volt, hogy vadászatra vadásztak, egyfajta vadon élő - és meglehetősen vad - szarvasmarhára, amely a modern állatállomány őse volt."
  3. ↑ Ó, Mirae; Kim, Eun-kyung; Jeon, Byong-Tae; Tang, Yujiao. A Hanwoo (Bos taurus coreanae) marhahús kémiai összetétele, szabad aminosav-tartalma és antioxidáns aktivitása darabonként  //  Meat Science : Journal. - 2016. - Kt. 119 . - P. 16-21 . - doi : 10.1016/j.meatsci.2016.04.016 . — PMID 27115864 .
  4. ↑ Viktor Baranovszkij. Szakács szakács. Tanulmányi útmutató . — Liter, 2017-09-05. — 406 p. — ISBN 9785425096937 . Archiválva : 2018. június 12. a Wayback Machine -nál
  5. ↑ Bussov K. Moszkvai krónika IV. I. Demetriusról és uralkodásáról , az "Orthodox Encyclopedia" Egyháztudományi Központ . Archiválva : 2020. november 17. Letöltve: 2020. november 15.
  6. ↑ Peter Petrey. Történelem... 2. rész. 4. rész . vostlit.narod.ru . Letöltve: 2020. november 15. Az eredetiből archiválva : 2020. november 30.
  7. ↑ Új 6. oldal . vostlit.narod.ru . Letöltve: 2020. november 15. Az eredetiből archiválva : 2020. november 17.
  8. ↑ SCHLICHTING ALBERT->RÖVID BESZÉD...->SZÖVEG . www.vostlit.info . Letöltve: 2020. november 15. Az eredetiből archiválva : 2020. november 30.
  9. ↑ Marhahús, fűvel archiválva : 2015. április 2. at the Wayback Machine  (Hozzáférés: 2018. június 8.)
  10. ↑ Mi a kereslet a marhahús iránt. A fogyasztás tízéves mélypontra esett . Letöltve: 2021. április 6. Az eredetiből archiválva : 2021. április 6..

Irodalom

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban