Sikoltás

Viziga (más néven vyaziga ) - az elfogyasztott chorda neve, amelyet tokhalból nyernek ki . A tokhalak notochordja egész életükben megőrződik bennük egy meglehetősen sűrű hólyagos-sejtes szövet folytonos zsinórja formájában, amely rostos kötőszövetréteggel (csontvázréteg) van bevonva, és porcos részek vannak benne (felső és alsó ívek). .

Getting

Annak érdekében, hogy a halak simításakor nyikorgást kapjanak, a porcos gerincén (a vázrétegben) egy kis bemetszést ejtenek, egy csikorgást eltávolítanak, és egy hosszú szalag formájában teljesen kihúzzák. Mosás után leválasztják az étkezésre alkalmatlan külső lágyporcos réteget (akkordhüvelyt), erősen rányomva a vizigát a hordó szélére, amelyben mosott. Ezeket a szalagokat azután speciális szerkezetekben, keskeny deszkákból álló falú tornyok formájában szárítják, amelyek között körülbelül két hüvelyk széles résszerű lyukak maradnak , így a szél átfújja a száradó csikorgást. Száradás után ezeket a szalagokat eladásra 12 db beluga és 20 db tokhal, harcsa és tokhal siklós kötegbe kötözték.

A viziga vízben főzve erősen megduzzad, és ebben a formában, apróra vágva, kulebyak készítéséhez használják , önmagában vagy más hallal együtt, más felhasználási terület nincs [1] .

A 19. században a vizigát a Kaszpi -tenger és az Azovi-tenger halászatában takarították be ; akkoriban az ára elérte a 34-36 rubelt pudonként Asztrahánban , és körülbelül 40 rubelt egy pudonként Szentpéterváron.

Jegyzetek

1. ↑ F. Nansen . A jövő földjére = Szibérián át, a jövő földje. - Petrograd: K. I. Ksido kiadása, 1915. - S. 250. - 561 p.

Irodalom

• Vyaziga // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1957. - T. II. - Stb. 110-112. — 567 p.
• Vyaziga // Háztartás rövid enciklopédiája / szerk. A. I. Revin . - M . : Szovjet Enciklopédia, 1960. - T. 1. - S. 128. - 770 p.
• Z. P. Matyukhina, E. P. Korolkova, S. P. Ascseulova. Szárított és szárított hal // Élelmiszeripari termékek (árutudomány): Tankönyv prof.-tech. iskolák. - 2. - M. : Közgazdaságtan, 1982. - S. 114. - 232 p. - 40.000 példány.
• V. N. Goncsarova, E. Ya. Goloshchapova. Szárított hal // Élelmiszerek árutudománya: Proc. technol számára. baglyok műszaki iskoláinak tanszéke. kereskedelem és társaságok. tápegység / alatt. szerkesztette M. A. Kutepova . - 2. - M. : Közgazdaságtan, 1990. - S. 104. - 271 p. - 75.000 példány.  — ISBN 5-282-00718-5 .

Szótárak és enciklopédiák	Kis Brockhaus és Efron