| Burrata | |
|---|---|
| ital. Burrata | |
| Származási ország | Olaszország |
| Város, régió | Puglia , Campania és Basilicata |
| Tej | tehén , néha bivaly |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Burrata ( olasz . Burrata ) – tejszínből és bivaly- vagy tehéntejből készült olasz friss sajt ; a mozzarella sajtok családjába tartozik .
A burrata sajtot először 1920 -ban készítettek Olaszországban , a Bianchini farmon ( olasz Bianchini ), Andria városához közel . Jelenleg a burrata sajtokat Puglia , Campania és Basilicata régiókban állítják elő . Finom ízének köszönhetően a burrata viszonylag rövid idő alatt nagy népszerűségre tett szert, jelenleg csemegeként tartják számon .
A burratagolyó kívülről hasonlít a mozzarellára, de belül lágy, krémes állagú. A burrata száraz maradékban legalább 60% zsírt tartalmaz, a kalóriatartalom 330 kilokalórián belül van 100 grammonként.
Burrata készítésekor a forró sajtmasszát egy zacskóba gyűjtjük, amelyet előzőleg mozzarella tányérokkal kirakunk. A zacskó tetejét zsíros tejszínnel töltik meg , majd zöld banánlevélbe csomagolják, ezzel is hangsúlyozva a sajt kitűnő ízét. A Burrata íze kiváló, de nagyon rövid ideig tárolható.
Amikor a burratát szeletekre vágjuk, árad belőle a sűrített tejszín, a stracciatella. A sajt gazdag, vajas ízű, és megőrzi a tej frissességét. Legjobb 24 órán belül elfogyasztani, 48 óra elteltével érettnek számít. Íze és kívül-belül eltérő állaga miatt jól illik salátához [1] , prosciutto crudo-hoz, ropogós kenyérhez, lekvárhoz, olívaolajos friss paradicsomhoz, fekete borshoz vagy tésztához.