| Gyertyatartó | |
|---|---|
| Származási ország | |
| Tej | tehéntej |
| Tanúsítvány | oltalom alatt álló eredetmegjelölés [d] |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A melltartó ( ital. Bra ) egy olasz félkemény sajt, amelyet tehéntejből (legalább 90%-ban) készítenek, kecske- vagy juhtej hozzáadásával. A név az azonos nevű városból származik, ahol a sajtot a középkorban árusították. A sajtot a piemonti Cuneo tartományban állítják elő .
A sajtnak meglehetősen régi története van. A sajtot legalább a 14. század óta gyártják Cuneo tartomány hegyeiben és völgyeiben . 1982. december 16. óta termelési területe csak erre a tartományra korlátozódik. 1996. július 1-jén a sajt megkapta a DOP kategóriát [1] .
A sajt egy vagy két fejésből származó, részben fölözött tehéntejből készül, általában kis mennyiségű juhtej- vagy kecsketejjel (vagy mindkettővel). Az előállítás előtt a tejet 36-38 °C-ra melegítik fel egy lágy jövőbeli sajt esetében ( olasz Bra Tenero ), vagy 27-32 °C-ra a kemény sajtoknál ( olasz Bra Duro ), majd adnak hozzá egy enzimet a koagulációhoz. . Ezt követően a sajtmasszát kétszer összetörjük, hengeres formára fektetjük, préseljük és sózzuk. A sajtot általában kétszer szárazon sózzák, de néha sós lében sózzák. A lágy sajtot legalább 45 napig érlelik, és még keményedés előtt fogyasztják, az érettebb, keményebb változatot legalább 6 hónapig érlelik.
A Soft melltartó édeskés, mérsékelten fűszeres ízű, fehér vagy sárgás színű. A kemény sajtnak élesebb íze és sűrű szerkezete van, kis lyukakkal. A sajt zsírtartalma körülbelül 32%.
A melltartót önálló ételként fogyasztják. Pesto szósz készítésére is használják , és különféle ételek elkészítéséhez zúzzák.