| Bombolone | |
|---|---|
| bombolone | |
| Bombolone baracklekvárral | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| olasz étel | |
| Származási ország | Olaszország |
| Alkatrészek | |
| Fő | liszt, vaj, cukor, tojás [1] |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Bombolone ( olaszul bombolone , pl . bomboloni ) egy olasz töltött fánk , amely egy német berlinire emlékeztet . A péksütemény neve etimológiailag rokon a bombával, valószínűleg a gránáthoz vagy egy ősi bombához való hasonlóság miatt, Olaszország egyes vidékein egy hasonló péksüteményt bombának ( pl . bombe ) is neveznek. Van egy „frati” ( frati ) név [2]
1908-ban Alfredo Panzini Modern szótárának ( Dizionario moderno di Alfredo Panzini) 2. kiadása leírja a német krapfent, és beszámol arról, hogy Rómában az ilyen fritelleket (frittereket) "bombának" nevezik, Firenzében pedig "bomboloni"-nak [3] .
A korábban osztrák fennhatóság alatt álló területeken , mint például Trentino Alto Adige , Veneto és Friuli Venezia Giulia , a bomboloni készítésének hagyománya vélhetően az osztrák krapfenből (Berliner) származik, és a receptben olyan tojások is szerepelnek, amelyek a toszkán változatban nem találhatók meg [ 4 ] . Feltételezések szerint a fánk először a 18. században a nagyhercegséget irányító Habsburg-Lotaringia udvarából érkezett a Toszkán Nagyhercegségbe [5] . Innen terjedt el Emilia-Romagnába , majd különféle változatokban Olaszország többi részébe [6] .
A toszkán fánk elkészítéséhez össze kell gyúrnia az élesztőtésztát, lehetőleg kevés citromhéjjal ízesítve. Miután a tészta sertészsírral megfőtt, a körülbelül 10 cm átmérőjű golyókat hagyjuk felkelni, és forrásban lévő növényi olajban kisütjük. Sütés helyett süthetjük is (ilyenkor puhábbak és kevésbé ropogósak lesznek a fánkok). Amint kész, megszórjuk kristálycukorral [7] . Toszkána számos területén főtt burgonyapüré is előfordulhat a tésztában [8] [9]
A bombolone kis mértékben különbözik a más országokban található töltött fánktól abban, hogy a tölteléket a tetejére alkalmazzák, ahol néha látható is, nem pedig oldalról fecskendezik be [10] .
Más édes péksüteményekkel ellentétben a fánkot hagyományosan nem az étkezés végén eszik. Ehelyett reggelire és uzsonnára jellemző. Toszkána fürdőhelyein általában a nap közepén frissen elkészítve található.
Különbségek vannak a toszkán fánk és a hasonló édességek, például az osztrák krapfen [1] között :
Toszkánában, különösen a tengerparton ezeket a töltelék nélküli, fánk alakú édességeket "szerzeteseknek" (frati) nevezik [13] .
A firenzeiek kedvelik a forró bombolonit (bomboloni caldi), amely népszerű a Buscioni pékségben, ahol "egyenesen a sütőből" tálalják pudinggal, csokoládéval vagy lekvárral töltve. [14] .
Romagnában a bombolone nagyon népszerű, és megvannak a maga sajátosságai. A vajas élesztős tészta (nem zsír/zsír) főzés közben nagyon megduzzad, belül üreges marad, citromhéjjal ízesített pudinggal töltve. Kívül megszórva cukorral [15] [16]
A fő különbség a toszkán fánk és a Lazio bomba között a töltelék: míg a toszkán fánk mindig tésztával van töltve, addig a Lazio bomba belül mindig üreges, és pudinggal vagy csokikrémmel töltik meg [1] .
Az olasz énekesnő, Gianna Nannini 1996-os összeállítása a "Bomboloni" címet viseli, és tartalmazza a "Bomboloni" című dalt forró fánkokról és bombákról szóló szövegekkel. A klipben jelmezes táncok mellett kerek fekete bombákat, biztosítékokkal és sok fánkot mutatnak be, amint megeszik, baseballütővel ütik és dobálják.