Bocuse, Paul
| Paul Bocuse | |
|---|---|
| fr. Paul Bocuse | |
| Születési név | fr. Paul Francois Pierre Bocuse [5] |
| Születési dátum | 1926. február 11. [1] [2] [3] […] |
| Születési hely | |
| Halál dátuma | 2018. január 20. [4] [1] [2] […] (91 éves) |
| A halál helye | |
| Ország | |
| Foglalkozása | szakács , vállalkozó |
| Apa | Georges Bocuse [d] |
| Gyermekek | Jerome Bocuse [d] |
| Díjak és díjak | Franciaország legjobb munkása [d] ( 1961 ) |
| Autogram | |
| Weboldal | bocuse.fr |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Paul Bocuse ( fr. Paul Bocuse , 1926. február 11. – 2018. január 20. [6] ) – francia séf és étteremtulajdonos , az „ új konyha ” ( fr. nouvelle cuisine ) egyik alapítója .
Életrajz
Bocuse 1926. február 11-én született a Lyon melletti Collonge-au-Mont-d'Or faluban, örökletes kulináris specialisták családjában, akik már a 17. század óta tevékenykedtek . 1921-ben azonban Joseph, a nagyapja eladta a családi éttermet a családi márka használati jogával együtt.
Paul Bocuse gyerekkorában kezdett kulináris készségeket tanulni, asszisztensként dolgozott az egyik lyoni étteremben .
1944-ben önkéntesként jelentkezett a Francia Felszabadító Hadseregbe . Az elzászi csata során Bocuse megsebesült, majd vérátömlesztést kapott egy amerikai tábori kórházban. Katonai Kereszttel tüntették ki .
A háború vége után visszatért Lyonba, ahol a Matushka Brazier ( franciául La Mère Brazier ) éttermében vállalt munkát , majd néhány évvel később a híres séf, Fernand Pointe tanítványa lett. 1961-ben Bocuse folytathatta családi vállalkozását, amikor visszatért apja éttermébe. Ugyanebben az évben étterme megkapta az első Michelin-csillagot , és maga Bocuse is elnyerte a "Franciaország legjobb séfje" címet. Egy évvel később az étterem második Michelin-csillagot kapott, 1965-ben pedig három csillag tulajdonosa lett. 1966-ban visszavásárolhatta a családi márkát, és a „Bocuse” felirat jelent meg a létesítménye tetején.
1975-ben Paul Bocuse megkapta a Becsület légióját . Ebből az alkalomból az Elysee-palotában ünnepélyes elnöki fogadást tartottak, amelyen a Bocuse szarvasgomba levest szolgálták fel . Az étel a VGE nevet kapta - Valéry Giscard d'Estaing francia elnök tiszteletére , aki részt vett a fogadáson (a név nevének kezdőbetűi: Valéry Giscard d'Estaing). Azóta a szarvasgombaleves a maestro személyes éttermének egyik főétele [7] .
Az 1970-es években Bocuse hasonló gondolkodású emberekkel az " új konyha " ( fr. nouvelle cuisine ) egyik alapítója volt , amely a termékek minőségére és természetességére, valamint az ételek csökkentett kalóriatartalmára helyezte a hangsúlyt. 1987-ben megalapította a Bocuse d'Or (Bocuse d'Or) nemzetközi kulináris versenyt , amelyet ma a legrangosabb nemzetközi haute cuisine versenynek tartanak [8] 9] . 1989-ben a nagy tekintélyű francia étteremkalauz, Gault Millau Bocuse-t az évszázad séfjének nevezte [10] . Lyon külvárosában , Collonge-au-Mont-d'Orban temették el [11] .
Könyvek
- Paul Bocuse. Szezonális konyha. Minden finom a piacról. - M . : "Astrel", 2012. - 304 p. - ISBN 978-5-271-40029-2 .
- Paul Bocuse. A legjobb receptjeim - M . : "Astrel", 2012. - 304 p. - ISBN 978-5-271-39930-5 .
- Paul Bocuse. Desszertek. - M . : "Astrel", 2012. - 288 p. - ISBN 978-5-271-40028-5 .
Jegyzetek
- ↑ 1 2 Paul Bocuse // Brockhaus Encyclopedia (német) / Hrsg.: Bibliographisches Institut & FA Brockhaus , Wissen Media Verlag
- ↑ 1 2 Paul Bocuse // Gran Enciclopèdia Catalana (kat.) - Grup Enciclopèdia Catalana , 1968.
- ↑ Paul Bocuse // GeneaStar
- ↑ 12 http://www.lepoint.fr/gastronomie/paul-bocuse-le-pape-de-la-gastronomie-est-mort-20-01-2018-2188235_82.php _
- ↑ 1 2 3 Fichier des personnes decédées
- ↑ Elhunyt Paul Bocuse, az új francia konyha megalkotója . Meduza (2018. január 20.). Letöltve: 2018. január 20. Az eredetiből archiválva : 2018. január 21..
- ↑ A házi, bolti és éttermi ételekről . Deutsche Welle (2005. július 26.). Archiválva az eredetiből 2012. április 7-én.
- ↑ Golden Bocuse-Russia Academy (elérhetetlen link) . Letöltve: 2009. szeptember 4. Az eredetiből archiválva : 2012. április 7..
- ↑ Az USA csapata nyerte a 2017-es Bocuse d'Or. Planet-Daily díjat, 2017.01.27 . Letöltve: 2020. május 4. Az eredetiből archiválva : 2017. augusztus 23.
- ↑ L'histoire de paul bocuse (francia) . Archiválva az eredetiből 2012. április 7-én.
- ↑ Philippe Landru. BOCUSE Paul (1926-2018) (fr.) . Cimetières de France et d'ailleurs . Letöltve: 2021. április 20. Az eredetiből archiválva : 2021. április 20.
Linkek
A Wikimedia Commons rendelkezik Paul Bocuse - hoz kapcsolódó médiával- Hivatalos weboldal (fr.) (eng.)
- A Golden Bocuse verseny hivatalos oldala
- A Haute Cuisine elnöke – Interjú Paul Bocuse-szal (orosz)
- Paul Bocuse életrajza (orosz)
 A közösségi hálózatokon | ||||
|---|---|---|---|---|
| Szótárak és enciklopédiák | ||||
| Genealógia és nekropolisz | ||||
| ||||