Andalúz szósz

Andalúz szósz

Belga krumpli andalúz szósszal
A nemzeti konyhákban szerepel
Belga konyha
Származási ország
Valaki után elnevezve al-Andalus
Szerző Escoffier, augusztus
Alkatrészek
Fő paradicsom , édes paprika , majonéz
Lehetséges konyak, sherry, paprika, olajbogyó, hagyma, zeller, olívaolaj, citromlé, majoránna, sós

Andalúz szósz ( fr.  Sauce andalouse ) - Belga szósz , majonézből , paradicsompüréből és édes paprikából (például pimientos vagy kaliforniai paprika) [1] [2] [3] [4] . Általában belga krumplival tálaljuk. A híres kulináris kritikus, Auguste Escoffier írta le 1903-ban [5] [6] .

Egyes receptek majonéz helyett velouté -t [7] vagy espagnole -t [8] használnak . Paradicsompüré helyett blansírozott paradicsomot is használnak [9] . Többek között konyak vagy sherry, paprika, olajbogyó, olívaolaj , citromlé, majoránna , sós .

A név ellenére eredetének semmi köze a spanyol Andalúzia régióhoz.

A szupermarketekben készen értékesítik.

Jegyzetek

  1. ↑ Rombauer, Irma S. A főzés öröme  / Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker ... [ és mások ] . - Simon és Schuster, 1997. - P. 1113. - ISBN 9780684818702 . Archiválva : 2020. augusztus 30. a Wayback Machine -nél
  2. ↑ Peterson, James. A főzés alapjai . - Kézműves, 2003. - P. 309. - ISBN 9781579652364 . Archiválva : 2020. szeptember 13. a Wayback Machine -nél
  3. ↑ Rosso, Julee. Az új alapok szakácskönyv  / Julee Rosso, Sheila Lukins. - Workman, 1989. - P. 24. - ISBN 9780894803413 . Archiválva : 2020. szeptember 26. a Wayback Machine -nél
  4. ↑ Escoffier, Auguste. Az Escoffier szakácskönyv: és útmutató a főzés művészetéhez ínyenceknek, szakácsoknak, epikurosoknak . - Random House, 1941. - P. 48. - ISBN 9780517506622 .
  5. ↑ Auguste Escoffier et Gilbert, Le Guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. Par A. Escoffier, avec la kollaboráció de MM. Philéas Gilbert, E. Fetu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat stb., au bureau de L'Art culinaire, 1903, 792 p., p. 162. . Letöltve: 2021. március 25. Az eredetiből archiválva : 2021. június 2.
  6. ↑ Auguste Escoffier. Kulináris útmutató. Receptek a francia konyha királyától (Andalúz szósz). - 2017. - 868 p. Archivált 2021. június 2-án a Wayback Machine -nél - ISBN 5457037266 , 9785457037267
  7. ↑ Szokolov, Raymond. Saucier's Apprentice . - Random House, 1976. - P. 106. - ISBN 9780394489209 . Archiválva : 2020. szeptember 17. a Wayback Machine -nél
  8. ↑ Whitehead, Jessup. Hotel Meat Cooking . - Jessup Whitehead & Company, 1901. - P. 254. Archiválva : 2020. szeptember 27. a Wayback Machine -nél
  9. ↑ Fűszeres andalúz szósz . Letöltve: 2021. március 25. Az eredetiből archiválva : 2021. június 2.