Az Alcarraza ( spanyolul alcarraza, arabul al-kurr - kancsó) egy enyhén égetett, mázatlan cserép edény neve, amely egy kancsó és egy fedős fazék keverékére emlékeztet , a Kolumbusz előtti Amerikában és Spanyolországban használták ivóvíz hűtésére. .
A vízzel megtöltött edényt sötét, jól szellőző helyre helyezzük. A nedvesség lassan átszivárog az edény porózus falain, és elpárolog a felületről. Ehhez, mint általában minden párolgáshoz, bizonyos mennyiségű hőre van szükség, amelyet részben a környező levegő , részben maga az edény és a benne lévő nedvesség szolgáltat. Ezért az Alcarraza használata csak forró éghajlaton lehetséges.
Hasonló hűtőedényeket már ősidők óta ismertek Egyiptomban . Az Alcarratokat a szaracénok hozták Európába az arab hódítások idején . Ezekhez az edényekhez szükséges agyagot Spanyolországban, Malaga környékén , valamint Közép-Olaszországban és Szicíliában bányászták . Portugáliában az ilyen típusú hajókat bilkának hívják.
Az " ESBE " szerint: az andalúziai Andugarban készült legjobb alcarraz a vizet 10 °C-kal az edény környezeti hőmérséklete alá hűtötte.
Az Alcarráznak sokféle formája volt. Mivel cukormázzal és egyéb bevonatokkal nem lehetett díszíteni, általában terjedelmes részletekkel, figurákkal stb.