Az abhazuri a grúz konyha egyik étele; darált hús zsíros farokzsírral és gránátalma magvakkal, zsírhálóba ( omentum) csomagolva. Az étel hazája Nyugat-Georgia.
Az étel alapja a kis darabokra vágott vagy nagy rácsos húsdarálóban tekercselt hús. A hagyományos recept (Nyugat-Georgia) fiatal marhahúst használ , de van lehetőség bárányhús (Georgia keleti részén), sertéshús és előregyártott keverékek (például marha- és sertéshús 50/50 arányban) felhasználására [1] . A legtöbb receptben a második legfontosabb összetevő a zsír farokzsír, amelyet 1/2-1/3 arányban adnak a húshoz. Az ételhez tartozik még hagyma, fokhagyma és különféle fűszernövények és fűszerek (fekete- és pirospaprika, koriander , sós , bazsalikom , utskho-suneli stb.) [2] . Az étel másik szükséges összetevője a gránátalmamag; egyes receptek gránátalma helyett borbolyaet használnak.
Finomra vágott friss fűszernövényeket, hagymát, fokhagymát, csípős paprikát, gránátalma magokat és fűszereket adunk a darált húshoz / darált húshoz. Mindent alaposan simára keverünk.
Darált húsból ovális pogácsákat formálnak, amelyeket zsírhálóra szeletelt csíkokba csomagolnak. Az így kapott szeleteket serpenyőben mindkét oldalukon gyorsan megsütjük, nagy lángon, majd közepes lángon készre sütjük [3] . Az abhazuri főzésének másik lehetősége a ketsi a sütőben.
Az ételt felforrósított ketsin tálaljuk , tálalás előtt megszórjuk apróra vágott hagymával és gránátalma magokkal, szószként adjika vagy tkemali használható .