Eleven Madison Park

Az Eleven Madison Park  egy fine dining étterem, amely az új amerikai konyhára specializálódott más néven modern amerikai konyha A 11 Madison Avenue és az East 24 Street metszéspontjában található , Manhattan Flatiron negyedében , New York Cityben . 2016-ban a világ 50 legjobb éttermének 3. helyezettje [1] , 2017-ben pedig a lista élére került [2] . Az étterem 2012 óta 3 Michelin csillaggal rendelkezik .

Történelem

Bentel & Bentel építészek tervezett étterem történelmi Metropolitan Life épületben , a Madison Az étterem 1998 - ban nyílt meg , és eredetileg Danny Meyer akit 2011 - ben vásárolt ki Hamm Will Guidara 2006 óta szakácsok 3Daniel Hamm és Will Guidara a 2012- ben megnyílt NoMad Hotel NoMad éttermet és a Made Nice -t , egy manhattani vendéglátó éttermet is birtokolják és működtetik . Az éttermek a Make It Nice csoport részei [4] .

2017. június 9. és október 11. között az Eleven Madison Park felújítás miatt zárva volt, elsősorban a konyha korszerűsítése miatt, amelyet közel 20 éve nem frissítettek. A felújítás az Allied Works építészirodával [5] együttműködve valósult meg .

2019-ben Hamm és Guidara úgy döntött, hogy véget vet a partnerségnek és az étterem közös vezetésének. Hamm maradt a Make it Nice [6] egyedüli tulajdonosa .

2020-ban a COVID-19 világjárvány miatt az étterem ismét bezárt . Ez év októbere óta az Eleven Madison Park a Rethink Food , létrehozva az első elvihető menüt Minden megvásárolt étel 10 adag ételt biztosított azoknak a New York-i lakosoknak , akik nehezen tudtak enni a bezárás idején . A főzést az étterem területén az Eleven Madison Park munkatársai és a Rethink Food önkéntesei végezték [7] .

2022 júniusában a Business Insider arról számolt be, hogy az étterem a kemény munkakörülményekhez kapcsolódó magas fluktuációval küzd, beleértve a 80 órás munkahétet, a borravaló tilalmát és az alacsony órabéreket. Volt alkalmazottak arról is beszámoltak, hogy az étteremben irracionálisan kezelték a le nem járt, de külső hiba vagy egyéb okok miatt fel nem használt termékeket. Ahelyett, hogy komposztálták vagy adományozták volna az élelmiszert, egyszerűen kidobták [8] .

Menü

2015-ben a Harper's Magazine rovatvezetője, Tanya Gold ezt írta az étlapról: „Számomra nem étkezés, mert inkább megszállottsággal, mint szerelemmel készült. Pszichológiailag értelmetlen. Fegyverré változtatják, megkínozzák és eltorzítják… ételek, amelyek nem az éhség csillapítására szolgálnak, hanem mások feldúlására” [9] .

A 2020 márciusi lezárás bejelentése előtt az étterem szezonális, többfogásos menüt szolgált fel, amelyet a helyi történelem, kultúra és alapanyagok ihlettek. Az elviteles menü a járvány idején 8 fogást, a bármenü 5 fogást tartalmazott. Mindkét menü pozíciója a legelterjedtebb összetevőkből állt, aminek biztosítania kellett volna szélesebb körű népszerűségét [10] .

Az étterem vezetése 2021. május 3-án bejelentette, hogy teljesen megváltoztatják az étlap koncepcióját, kizárnak belőle minden állati eredetű terméket, és áttérnek a növényi alapú étlapra. Az új menüt az év júniusában indították el, vegyes vélemények miatt [11] . Az étterem a viták középpontjában állt a döntés kapcsán, mivel szinte azonnal kiderült, hogy az új, teljesen vegán létesítményben van egy privát étkező, ahol hal- és húsételeket szolgálnak fel. A bennfentesek szerint a csarnokot elsősorban vállalati szolgáltatásokra tervezték, és a fő bevételt az étteremnek hozza. Azt is közölték, hogy a koncepció drasztikus megváltoztatására vonatkozó döntés annak köszönhető, hogy Hamm séf elbűvölte a hírességek romantikáját. A vegán menüre való átállás szinte azonnal megtörtént, miután kiderült, hogy Daniel randevúzni kezdett Steve Jobs özvegyével , Lauren Powell Jobs -szal , aki vegetáriánus és életmód-aktivista. Az étterem vezetése elzárkózott ennek kommentálásától [12] .

Szakácskönyv

Az Eleven Madison Park Cookbook 2011-ben jelent meg [13] ; Hamm és Guidara további szakácskönyveket adott ki, köztük: I Love New York: Ingredients and Recipes [14] , The NoMad Cookbook [15] , és " Eleven Madison Park : The Next Chapter" ("Eleven Madison Park: The Next Chapter") [16] .

Díjak és díjak

• La Liste  - az 1000 legjobb étterem listája, 2015 decemberében az Eleven Madison Park az Egyesült Államokban a 4., a világon pedig a 241. helyet foglalta el [17] ;
• Relais & Châteaux  – az Eleven Madison Parkot Grand Chef-nek nevezi, 2008 [18] ;
• The New York Times  – négy csillag, 2015 [19] és 2009 [20] ;
• 2016 James Beard Foundation Award21] ; "Kiváló szakács", Daniel Hamm, 2012 [21] ; Kiváló cukrász, Angela Pinkerton, 2011 [21] ; "Kiváló étterem", 2011 [21] ; és a legjobb séf: NYC, Daniel Hamm, 2010 [21] ;
• A világ 50 legjobb étterme  – 2010-ben az 50. hely [22] ; 2011-ben 24 [23] ; 2012-ben 10, 2013-ban 5 [24] ; 2014-ben 4 [24] ; 2015-ben 5, 2016-ban 3 és 2017-ben 1 [24] ;
• Grand Table du Monde  – 2014 [25] ;
• Wine Spectator Award  – 2011-2016 [26] ;
• Forbes Guide  – Öt csillag, 2010-2014 [27] ;
• Michelin Guide  – Három csillag, 2012–2018 [28] ;
• Zagat Rangsor 28. helyezett az élelmiszerek, dekorációk és szolgáltatások terénEzzel Flatiron megye legjobb étterme és New York egyik legjobb étterme [29] ;

Jegyzetek

1. ↑ A világ 50 legjobb étterme 2016 https://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/Eleven-Madison-Park Archiválva : 2019. május 5. a Wayback Machine -nél
2. ↑ A világ 50 legjobb étterme 2016 https://www.bloomberg.com/news/articles/2017-04-05/xxx-tops-2017-world-s-50-best-restaurants-list Archivált : 2017. április 5. a Waybacken Gép
3. ↑ https://www.elevenmadisonpark.com/team
4. ↑ Eleven Madison Park a Make It Nice -ben http://makeitnicenyc.com/ Archivált : 2019. május 1. a Wayback Machine -nél https://www.makeitnice.com/ Archivált : 2019. május 5. a Wayback Machine -nél
5. ↑ Serena Dai. Amit az Eleven Madison Park felújításáról tudni kell  . Eater NY (2017. február 28.). Letöltve: 2022. augusztus 21. Az eredetiből archiválva : 2018. június 24.
6. ↑ A Madison Park tizenegy tulajdonosa, Daniel Humm és Will Guidara elválik egy meglepetés   bejelentése szerint ? . Town & Country (2019. július 29.). Letöltve: 2022. augusztus 21. Az eredetiből archiválva : 2021. november 19.  (határozatlan)
7. ↑ Grace Dean. A NYC-i Eleven Madison Park, a világ egyik legjobb étterme nemrégiben piacra dobott egy 275 dolláros étkezési készletet, amellyel Michelin-csillagos vacsorát készíthet otthon. Íme, mi van belül.  (angol)  ? . üzleti bennfentes . Letöltve: 2022. augusztus 21. Az eredetiből archiválva : 2021. november 19.  (határozatlan)
8. ↑ Kate Taylor. Az Eleven Madison Park vegánná vált. Egy éven át létszámhiányos, kaotikus zűrzavar volt.  (angol)  ? . üzleti bennfentes . Letöltve: 2022. augusztus 21. Az eredetiből archiválva : 2022. augusztus 11..  (határozatlan)
9. ↑ [1] Archivált : 2019. május 5. a Wayback Machine -nél [Kritika ] | Egy liba ruhában, szerző: Tanya Gold | Harper's Magazine – 3. rész
10. ↑ Így néz ki az Eleven Madison Park 11 fogásos kóstoló menüje - YouTube . Letöltve: 2019. május 23. Az eredetiből archiválva : 2018. szeptember 12. (határozatlan)
11. ↑ Wells, Pete . Az Eleven Madison Park felfedezi a Növénybirodalom Uncanny Valley-jét , The New York Times  (2021. szeptember 28.). Archiválva az eredetiből 2022. augusztus 15-én. Letöltve: 2022. augusztus 21.
12. ↑ Szerzői archívum megtekintése, szerzői RSS-hírcsatorna lekérése. Lehet, hogy a veganizmus (és a H'wood) tönkreteszi az Eleven Madison Park séfjének, Daniel Hummnak a  karrierjét  ? . New York Post (2022. április 6.). Hozzáférés időpontja: 2022. október 12.  (határozatlan)
13. ↑ Eleven Madison Park: A szakácskönyv: Humm, Daniel, Guidara, Will, Tonelli, Francesco: 9780316098519: Amazon.com: Könyvek
14. ↑ I Love New York: Hozzávalók és receptek Daniel Hummtól . Letöltve: 2019. május 5. Az eredetiből archiválva : 2018. április 16.. (határozatlan)
15. ↑ "NoMad Cookbook" https://sanet.st/blogs/booknew/the_nomad_cookbook.1793820.html Archiválva : 2019. május 5. a Wayback Machine -nél
16. ↑ Eleven Madison Park: A következő fejezet Daniel Hummtól . Letöltve: 2019. május 5. Az eredetiből archiválva : 2018. május 9.. (határozatlan)
17. ↑ La Liste . Letöltve: 2019. május 5. Az eredetiből archiválva : 2019. május 2. (határozatlan)
18. ↑ Eleven Madison Park, 3 csillagos ínyenc étterem New Yorkban - Flatiron – Relais & Châteaux . Letöltve: 2019. május 5. Az eredetiből archiválva : 2019. május 5. (határozatlan)
19. ↑ Archivált másolat . Letöltve: 2019. május 5. Az eredetiből archiválva : 2018. szeptember 13. (határozatlan)
20. ↑ https://www.nytimes.com/2009/08/12/dining/reviews/12rest.html?pagewanted=all&_r=0&mtrref=en.wikipedia.org&gwh=F7DF50CB0AEAA784810E0F5A84F20EDpay&gwt=
21. ↑ 1 2 3 4 5 JBF díjak | James Beard Alapítvány . Letöltve: 2019. május 5. Az eredetiből archiválva : 2018. október 15. (határozatlan)
22. ↑ A világ 50 legjobb étterme 2010: a teljes lista | élelmiszer | A Guardian . Letöltve: 2019. május 5. Az eredetiből archiválva : 2018. október 15. (határozatlan)
23. ↑ San Pellegrino A világ 50 legjobb étterme 2011 - Eater . Letöltve: 2019. május 5. Az eredetiből archiválva : 2019. május 5. (határozatlan)
24. ↑ 1 2 3 A világ 50 legjobb étterme - Az 1-50 nyertesek listája . Letöltve: 2019. május 5. Az eredetiből archiválva : 2019. május 5. (határozatlan)
25. ↑ Archivált másolat (a hivatkozás nem elérhető) . Letöltve: 2019. május 5. Az eredetiből archiválva : 2014. december 30. (határozatlan) 
26. ↑ Bornéző . Letöltve: 2019. május 5. Az eredetiből archiválva : 2018. október 15. (határozatlan)
27. ↑ Forbes Útikalauz Csillagok minősítésű szállodák, éttermek és gyógyfürdők . Letöltve: 2019. május 5. Az eredetiből archiválva : 2019. május 3. (határozatlan)
28. ↑ A 2018-as MICHELIN Guide NYC eredményei . Letöltve: 2019. május 5. Az eredetiből archiválva : 2019. május 5. (határozatlan)
29. ↑ Zagat történetek . Letöltve: 2019. május 5. Az eredetiből archiválva : 2019. május 5. (határozatlan)

Linkek

• Hivatalos weboldal: https://www.elevenmadisonpark.com/
• Instagram: https://www.instagram.com/elevenmadisonpark/
• Facebook: https://www.facebook.com/ElevenMadisonPark/