4-etil-guajakol

4-Etil-guajakol
Tábornok
Szisztematikus név	4-etil-2-metoxi-fenol
Chem. képlet	C 9 H 12 O 2
Fizikai tulajdonságok
Moláris tömeg	152,19 g/ mol
Termikus tulajdonságok
Hőfok
•  olvadás	15°C
•  forralás	Olvadáspont: 234-236 °C
Osztályozás
Reg. CAS szám	2785-89-9
PubChem	62465
Reg. EINECS szám	220-500-4
MOSOLYOK	Oc1ccc(cc1OC)CC
InChI	InChI=1S/C9H12O2/c1-3-7-4-5-8(10)9(6-7)11-2/h4-6,10H, 3H2,1-2H3CHWNEIVBYREQRF-UHFFFAOYSA-N
CHEBI	179252
ChemSpider	56245
Biztonság
NFPA 704	egy 2 0
Az adatok standard körülményeken (25 °C, 100 kPa) alapulnak, hacsak nincs másképp jelezve.

A 4-etil-guajakol egy természetben előforduló fenolos vegyület.

A természetben

A 4-etilguajakol a borban és a sörben a 4-etil -fenollal együtt képződik, amikor Brettanomyces élesztőgombával (az úgynevezett "brit gomba") megfertőződik [1] . Az érzékszervi küszöbérték (>600 µg/l) feletti 4-etil-guajakol koncentrációja „ bacon ”, „ szegfűszeg ” vagy „füstös” ízt kölcsönöz a bornak. Ezek a tulajdonságok vonzóak lehetnek a borban, de a 4-etil-fenol együttes jelenléte miatt, amely sokkal agresszívabb ízű és aromájú, a 4-etil-guajakol jelenléte gyakran a bor romlását jelzi . A 4-etil-fenol és a 4-etil-guajakol aránya jelentősen megváltoztatja a bor érzékszervi tulajdonságait.

Lásd még

• guajakol
• Brettanomyces
• 4-etil-fenol
• Izovaleriánsav

Jegyzetek

1. ↑ Caboni, Pierluigi; Sarais, George; Cabras, Marco; Angioni, Alberto. A 4-etil-fenol és a 4-etil-guajakol meghatározása borokban LC-MS-MS és HPLC-DAD-fluoreszcenciával  //  Journal of Agricultural and Food Chemistry : folyóirat. - 2007. - Vol. 55 , sz. 18 . - P. 7288-7293 . - doi : 10.1021/jf071156m . — PMID 17676867 .