| Yuha | |
|---|---|
| Vékony laposkenyér yuha | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| azerbajdzsáni | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Kovásztalan tészta : liszt, növényi olaj, só, víz |
| Kapcsolódó ételek | |
| Hasonló | Lavash , Churek , Shoti-puri |
Yukha – azerbajdzsáni vékony laposkenyér, hasonló a lavashhoz. Azeri nyelvről fordítva. "vékony" [1] .
Az azerbajdzsáni falvakban rögtönzött kályhát hoztak létre: téglákat helyeztek a szélére, alatta már vörösen izzó szén hevert, a téglák tetejére kerek fémlemezt ( saj ) tettek [1] . Amikor vörösen felforrósodott, elkezdtek sütni. A meggyúrt tésztát nagyon vékonyra kinyújtottuk.
Az azerbajdzsáni yukha nagyon gyorsan megsül, mindössze pár perc alatt. Általában a háziasszony akár száz ilyen süteményt is megfőz egyszerre, kényelmes, ha magával viszi, és elég, ha a szárított yukhát meglocsoljuk vízzel, és puha és friss lesz [2] .
Az azerbajdzsáni yukha vastagsága mindössze 1,5-2 mm. Anélkül, hogy vízzel fröccsenne, a sütemény törékeny és ropogós, szórjuk meg vízzel, hogy beletekerjük a szükséges falatokat: zöldségeket, fűszernövényeket, húst, sajtot vagy halat.
A 17. század első felében Adam Olearius így írt a különféle azerbajdzsáni kenyérfajtákról: „... a yukha vékony kenyér, majdnem olyan, mint a papír, olyan hosszú, mint egy könyök” [3] .