A gyümölcsbor egy erjesztett ital (más néven "vidéki bor") kifejezés, amelyet nem szőlőlével, hanem gyümölcslével készítenek.
Technikailag a gyümölcsbor az bor . Bár a "bor" kifejezést általában szőlőből készült italra használják, a gyümölcsbor készítésének folyamata, amely lehetővé teszi, hogy az élesztő felszívja a gyümölcsben lévő cukrot, és alkohollá alakuljon, ugyanaz. A felhasznált gyümölcsöktől függően a gyümölcsborból vörös- és fehérborok készíthetők.
A nem szőlőből készült gyümölcsborok hasonlóak az almaborhoz , amelyet almából, körtéből, szilvából és cseresznyéből készítenek, valamint más, különféle bogyókból készült borokat. Gyakran házi borászok termelik, és kereskedelmi jelentőséggel bírnak hideg éghajlaton, ahol nem termesztenek szőlőt. A gyümölcsbor Angliában és Észak-Franciaországban az élelmiszerkosár fontos részét képezi; szeszezett cseresznye- és feketeribizli borokat készítenek Dániában; a legtöbb amerikai gyümölcsbor, amelyet elsősorban a keleti parton termelnek, alma-, cseresznye-, szeder-, bodzaborok. Különféle gyümölcsborokat exportálnak Hollandiából, Dániából, Lengyelországból, Bulgáriából, Magyarországról, Szerbiából, Izraelből.
A gyümölcsborok Kína különböző városainak piacain ismertek. Például farkasbor, cseresznyebor, licsibor, eperfabor, gránátalmabor, kivibor, bogyóbor, áfonyabor stb. Mindezek népszerűek a helyiek körében. A gyümölcsborok és gyógylikőrök kínai éves termelési statisztikái azt mutatják, hogy 2014-ben az ezekből a borokból származó összesített nyereség csökkent az általános adókulcs csökkenése ellenére. Ezzel szemben Kínában a gyümölcsborok összértékesítése magasabb volt, mint más országokban. Az eladások zömét (60,6%) a nem repc borok adták, ezt követik a csendes szőlőborok (39,4%), a habzóborok pedig kevesebb mint 1%-ot.
A gyümölcsborok általában édes ízűek, és meg kell őrizniük az eredeti gyümölcs ízének és színének nagy részét. A magas savtartalmú mustot az erjedés előtt vízzel hígítani és cukor hozzáadása szükséges. Sok kereskedelmi gyümölcsbor körülbelül 12 százalék alkoholt tartalmaz. Ha ugyanabból a gyümölcsből készült pálinkával dúsítják őket, az alkoholtartalom körülbelül 20 százalék. Az almabor és más gyümölcsborok alkoholtartalma jellemzően 2-8 százalék.
Gyümölcsborok készülhetnek gyümölcslé-koncentrátumból vagy egész gyümölcsből, ugyanazt a gyártási eljárást követve, mint a szőlőborok. Hat népszerű gyümölcsbortípus létezik:
A gyümölcsbor íze túlnyomórészt az előállítás során kiválasztott gyümölcsökből áll. Az erjedési folyamat időtartamától függően a fűszerestől az enyhe és érettig változhat. Egy gyümölcsbor savtartalmának mérésével és beállításával dinamikusabb és kiegyensúlyozottabb házasítás tehető.
A hagyományos szőlőborhoz hasonlóan a gyümölcsbort is hűvös, száraz helyen kell tárolni. Az ideális hely és tartály az lesz, ahol a fény nem jut be.