A Syrbushka ( Mold. Sîrbusca ) egy moldvai nemzeti leves, amelyet savóból, zöldségekből és gabonafélékből készítenek. Kezdetben juhtejből származó savót használtak a túróhoz, de ma már tehéntejből is készítik a levest .
A sűrített savanyú alapú levesek (kvasz, tejsavó) számos európai népre jellemzőek [1] . A syrbushkára (és általában a moldvai konyhára) jellemző a kukorica használata. A sajttortában kukoricadarát vagy lisztet használnak. Megjegyzendő, hogy a kukoricát (a burgonyához hasonlóan) legkorábban a 17. században hozták Moldovába, de magas terméshozama miatt nemzeti moldvai termékké vált [2] .
A szakirodalom különféle lehetőségeket kínál a sajt elkészítésére. Különösen a levesben lévő termékek lerakásának sorrendje jelentősen eltér. Néha azt javasolják, hogy a hideg vízben áztatott kukoricát vagy búzadarát forrásban lévő vízbe öntjük és félig főzzük, majd hozzáadjuk a zöldségeket (finomra vágott hagymát , sárgarépát , félbe vagy hosszában kockákra vágva, burgonyát nagy csíkokra vágva ) és főzzük. amíg el nem készül a gabona és a zöldségek. Más változatokban a zöldségek forralásával kezdik, és már a zöldséglevesbe öntik a lisztet (ebben az esetben a dara nem használható) [3] . Másik különbség a felhasznált víz mennyisége - tejtermékekből leülepedt házi tejsavó használatakor azt javasoljuk, hogy egyáltalán ne használjuk fel, és a levest azonnal csak savón főzzük [3] . Más változatokban a tejsavót a főzés végén öntik a levesbe, kétszer akkora mennyiségben, mint a víz mennyisége. A leveseket különböző változatokban olvasztott vajjal , korianderrel , apróra vágott fokhagymával ízesítjük, tálaláskor megszórjuk kaporral .