A szalkhino a grúz konyha étele , hús ( birka- vagy bárányhús ), serpenyőben, nagy darabokban zöldségekkel sütve.
Az étel nevét grúzból fordítják: " partok nélküli szórakozás". Gyakran tapa salkhino -nak is nevezik (a tapa egy nagy, nehéz serpenyő, amelyben főzik) [1] .
Az étel alapja egy nagy (standard - körülbelül 1 kg) darab zsíros bárány vagy fiatal bárányhús; használhat sonkát, lapockát, entrekótot vagy szegyet. A többi összetevő (zöldség köret) padlizsán, burgonya, paradicsom és hagyma. Ezenkívül az étel összetétele farokzsírt, sót és fekete borsot [2] tartalmaz, zöldekből - koriander, petrezselyem és menta .
Egy darab húst alaposan meg kell mosni, sózni, borsozni, majd egy nagy, mély serpenyőbe ( tapa ) kirakni, és kis mennyiségű forró víz hozzáadásával 180 fokra felmelegített sütőbe küldeni. másfél óra. A húst időnként öntözzük a kapott lével; ha elforr, ismét forró vizet adunk hozzá.
Ekkor történik a padlizsán előkészítése: mindegyiken sekély hosszanti bemetszést ejtenek, kevés sót öntenek bele, egy darab farokzsírt tesznek rá. A padlizsánt finomra vágott zöldekkel is megtöltjük.
Amikor a hús félig megfőtt, sorra adják hozzá a zöldségeket: durvára vágott burgonyát, töltött padlizsánt, egész paradicsomot és hámozott hagymát - és főzésig a tűzön hagyják [3] . Egyes receptek azt javasolják, hogy a paradicsomot 10 perccel a főzés előtt adják hozzá [1] .
A kész ételt, a klasszikus változatban, abban az edényben tálaljuk az asztalra, amelyben sült (tapa serpenyő). A szószt (általában tkemali ) A tkemalit és a különféle fűszereket külön szolgálják fel.
Moszkvában egy másik tálalási lehetőség is elterjedt: a húst darabokra vágják, a szélére burgonyát, padlizsánt és egyéb köreteket helyeznek, a főzés során keletkező levet ráöntik, az edényt zöldekkel díszítik [4] . Az adagtálalás is használatos, amikor egy külön adag szolkhinót hoznak a látogatónak a ketsin .