| Sadj | |
|---|---|
| Sadj | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
|
Fő: Ázsiai , kaukázusi , török , balkáni |
|
| Alkatrészek | |
| Fő | Hús , zsírfarok , zöldségek , zöldek |
| Lehetséges | Hal , péksütemény |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Saj , sach a balkáni konyhára jellemző ételcsoport neve. A fő jellemzője, hogy az azonos nevű edényeket (homorú serpenyőt), más néven tava -t használják az étel elkészítéséhez .
A saj ( saj tava , ahol a tava szó indoárja eredetű, és azt jelenti, hogy főzni (étel) [1] ) egy homorú vagy majdnem lapos kerek serpenyő, amelyet általában öntöttvasból, nagy széntartalmú acélból vagy alumíniumból készítenek [ 2] , esetenként zománcozott vagy tapadásmentes bevonattal [3] [4] . Az edények hátoldala is használható (ebben az esetben a munkafelület nem homorú, hanem domború) - sütemények és egyéb pékáruk sütéséhez : például pita vagy gozleme [5] [6] .
Azerbajdzsánban és Törökországban a sajt hagyományosan bárányból készítik . További összetevők az állati zsír (általában zsíros farokzsír) és a zöldségek: számos lehetőség és kombináció létezik, például burgonya , paradicsom , padlizsán és édes paprika , valamint hagyma és fokhagyma [7] . A bárányhús helyettesíthető borjú- vagy csirkehússal; adhatunk hozzá sárgarépát, cukkinit , babot , gombát [8] , valamint zöldeket és tálaláskor gránátalma magokat [9]
A főzés általános elve: először a legsűrűbb ételeket adják a saj serpenyőbe (hústól kezdve) - majd a zöldségeket sűrűség szerint csökkenő sorrendben (például krumpli először, paradicsom a legvégén); időnként hozzáadjuk a sót és az apróra vágott fűszernövényeket. A késztermékeket kiveszik a serpenyőből, vagy a szélére mozgatják (ahol alacsonyabb a hőmérséklet) [9] . A hagyományos változatban az ételt közvetlenül a serpenyőben tálalják az asztalon (ahová a korábban eltávolított elkészített hozzávalókat visszaadják) [7] . Az edényt fűszernövényekkel és gránátalma magokkal megszórjuk; tortillával vagy pita kenyérrel tálaljuk.