A rizsecet rizs erjesztésével vagy rizsborból nyert ecet . Kínában , Japánban , Koreában és Vietnamban gyártják [ 1] [2] .
A kínai rizsecet valamivel savasabb, mint a japán rizsecet. Színválasztéka az átlátszótól a vörös és barna árnyalataiig terjed. A kínai és különösen a japán ecetek nagyon enyhék és édesek a savanyú nyugati ecethez képest.
A fehér rizsecet színtelen vagy halványsárga folyadék, magas ecetsavtartalommal rendelkezik, és jobban hasonlít a nyugati ecethez, de kevésbé savas és enyhébb ízű.
A fekete rizsecet sötét színű és füstös ízű, és nagyon népszerű Dél-Kínában. A fekete rizsecet általában fekete nyálkás rizsből készül ("édes rizs"-nek is nevezik), bár helyette hagyományos rizs vagy cirok is használható .
Vörös rizsecet - Vörös penészből származó különleges ízű ecet, sötétebb színű, mint a fehér rizsecet, de halványabb, mint a fekete rizsecet, jellegzetes vörös színe a vörös élesztős rizsnek köszönhető.
fehér ecet
vörös ecet
Fekete kínai rizsecet
barna ecet