A sós sajt olyan sajtfajta , amely érlelődik, és sós lében tárolják, így nincs kérge. A pácolt sajtok legfeljebb 7% sót tartalmaznak . [egy]
A pácolt sajtok közé tartozik a brynza , suluguni , adyghe sajt , chechil , feta és mások. Néhány pácolt sajt hagyományos a Kaukázusban és a Transzkaukázusiban .
Az érlelt sajt színe fehértől világossárgáig terjed. A felületen sarló vagy perforáció nyomai lehetnek. Íze sajtos, sós. Az állaga homogén, a sűrűsége a sajt érlelésétől függően nő. A sóoldat áttetsző, fehér.
A pácolt sajtokat -4 °C és 0 °C közötti hőmérsékleten és 85% és 90% közötti relatív páratartalom mellett vagy 0 °C és 6 °C közötti hőmérsékleten és 80% és 85% közötti relatív páratartalom mellett tárolják. .
Funkcionális összetevők:
100 g termékre:
Zsírok: 18-22 g Fehérje: 17-23 g Energiaértéke: 240-275 kcal