Papillot
Papillot ( en papilot fr. en papillote - "csomagolópapírba") - hús, hal, zöldség saját levében, grillezéssel vagy sütőben olajozott papírból vagy pergamenből készült borítékban , később alufóliában történő sütésének módja. . A papillot egyik változata a pörkölőhüvely .
Az "en papillot" elkészítése nem nehéz: minden adaghoz az étel összes hozzávalóját sütőpapírra helyezzük, becsomagoljuk, és főzőzsinórral mindkét oldalán gondosan megkötjük. Ezek az adagcsomagok hasonlóak az édességekhez. Tálalás előtt a kész ételt kissé megszabadítjuk a „csomagolótól” [1] . A Papillot lehetővé teszi az eredeti termék ízének és aromájának megőrzését a kész ételben [2] . Olajozott papírban ajánlott főzni például a fácánokat , hogy húsuk megőrizze puhaságát és lédússágát [3] . Az orosz kulináris szakértő, E. A. Avdeeva azt javasolta, hogy a lazacot kolbászvajjal [4] és borjúszeleteket főzzenek illatos konyhai fűszernövényekben és disznózsírt [5] papillótában .
Jegyzetek
- ↑ Die Welt: A legjobb turbánban és pergamentekercsben Archiválva : 2021. november 28., a Wayback Machine (német)
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ Die Welt: Még nem a karácsonyi lúd archiválva 2021. november 28-án a Wayback Machine -nél (német)
- ↑ E. A. Avdeeva, 1875 , Lazac papillotokban, p. 164.
- ↑ E. A. Avdeeva, 1875 , Borjúszelet papillótákban, p. 264-265.
Irodalom
- Avdeeva E. A. Egy orosz tapasztalt háziasszony teljes szakácskönyve, avagy útmutató a háztartási kiadások csökkentésére. - Szentpétervár. : D. F. Fedorov könyvkereskedő kiadása, 1875. - 523 p.
- Zelenko P.M. Halfilé, papillótákban // Főzőművészet. - Szentpétervár. : A. S. Suvorin nyomdája , 1902. - S. 208. - 585 p.
- Erhard Gorys . Papierhülle, in der // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 385. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Eckhard Supp . en papillote // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 45. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- Charles Sinclair. papillote, hu // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 422. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Linkek