A Makhsyma egy alacsony alkoholtartalmú ital, amely a kabardok ( cserkeszek , cserkeszek ) nemzeti konyhájának része . Ősidők óta ismert volt, még mielőtt a kabardok átvették az iszlámot . Ma ezt az italt továbbra is ősi receptek szerint készítik otthon.
A mahsym elkészítéséhez kukoricaszemeket használnak, amelyeket megmosnak és meleg vízben áztatnak. A szemek kihajtása után megőrlik és malátát nyernek. Ebből a masszából tésztát gyúrunk úgy, hogy a malátához forrásban lévő vizet adunk. Miután a tészta kihűlt, hozzáadjuk a komlót , a búzalisztet , összekeverjük és hagyjuk ülepedni. A kapott tésztából lapos süteményeket sütünk egy felmelegített és napraforgóolajjal megkent serpenyőben. A süteményeket kihűtjük, összegyúrjuk, egy nagy tálba hajtjuk, és felöntjük forralt, hűtött vízzel, hozzáadjuk a komlót. Az egész masszát alaposan összekeverjük, és további 2 napra a fedő alá tesszük fermentációhoz. Továbbá ezt a masszát hűtött forralt víz és cukor vagy méz hozzáadásával szűrjük. Mindent ismét 2 napra meleg helyre teszünk. Ezután egy cserkesz nyársat tűzön hevítenek, és a kapott masszát többször összekeverik vele, ami további különleges aromát, ízt és színt ad a makhsym-nek.