A vajhal a három különböző családból és négy nemzetségből származó különböző halfajok gyűjtőneve : 2 faj a Stromateus családból - Stromateus ( Stromateus brasiliensis ) és amerikai vajhal ( Peprilus triacanthus ), ausztrál seriolella ( Seriolella brama ) a centrolophidae családból, valamint a Hempylidae családból származó escolar vagy szürke csemege makréla ( Lepidocybium flavobrunneum ) [1] .
Néha a vajhalat a foghal leple alatt árulják - ez sokkal értékesebb hal, ritkábban - éppen ellenkezőleg, miközben ezeket a neveket gyakran együtt adják [1] .
A kereskedelmi nevek általában a rokon halfajokat kombinálják. De a vajhal esetében a kereskedelmi név az ízbeli hasonlóság elvén alakult ki, bár a vajhalnak van némi külső hasonlósága és hasonló életmódjuk. A név valószínűleg az amerikai butterfish szóból származik, amelyet angolul "butterfish"-nek hívnak [1] .
Minden olajhal melegvízi tengeri hal, amely a part közelében él. Ezek többnyire 30-75 cm hosszúak és 4 kg-ig terjedő halak. Ennek a csoportnak a legnagyobb képviselője az escolar , amely eléri a 2 métert és a 45 kg-ot. Különféle plankton rákfélékkel, tintahalakkal és kis halakkal táplálkoznak. Az ívás nyáron vagy ősszel történik. A peték kicsik és a vízoszlopban fejlődnek. Az ivarérettség 2 éves korban következik be [1] .
Az olajhal halászatát túlnyomórészt nyílttengeri vonóhálóval és kerítőhálóval végzik . Ezekről a halfajokról nincs kereskedelmi statisztika.
Az olajos halat általában fagyasztott hasított test és filé formájában, valamint füstölt formában árusítják.
Főleg Vietnamból , USA -ból , Indonéziából és Kínából importált [1] .