A Maksym vagy zharma egy kirgiz nemzeti üdítőital, amelynek más nevei is vannak ( achyma , achygan kozho és mások). Régebben főleg árpából, de kukoricából, búzából és kölesből is készült, attól függően, hogy hol termesztették a kalászosokat. A főzési technológiának sok fajtája létezik, ezért az ugyanabban a faluban tíz háziasszony által készített maksym tíz különböző ízvilággal tűnt ki [1] .
A szovjet hatalom éveiben ezt a népi italt kizárólag családi körben készítették és fogyasztották. Az italt a 90-es évek elején kezdte iparilag előállítani a Shoro cég. Tekintettel az ipari tapasztalatok, sőt, a szakirodalom hiányára, a társaság elnöke, Tabyldy Egemberdiev egy italkészítési ipari technológia kidolgozásába fogott . A Maksim ipari termelése némileg eltér a hagyományos otthoni termeléstől. Sötétebb árnyalatú, kesernyés ízű. Jelenleg a Maksym ipari termelését a nyári szezonban hordókból, valamint PET-palackok formájában értékesítik.
A Maksym a következő hasznos tulajdonságokkal rendelkezik:
Az ősi üdítőital, a maksym búzából, árpából vagy kukorica zabpehelyből ( talkan ) készül. Néha az árpa talkant kukoricával vagy búzával keverik. A legjobb minőségű maksym az árpa talkanból származik. A belőle készült Maksym jól erjed, nem telepszik meg benne a zabpehely, és ami a legfontosabb, jó az íze. Attól függően, hogy milyen talkant használnak a maksym elkészítéséhez, másképp hívják: árpa maksym, búza maksym stb. A maksym elkészítéséhez a következő termékekre van szükség:
A vizet kevergetve felforrósítjuk, hozzáadjuk a zabpelyhet, megkeverjük, hogy ne legyen csomók, sózzuk, puhára főzzük. Levesszük a tűzről, időnként 20-25 fokra hűtjük, átkeverjük, majd kovászos tálba öntjük, kevergetve hozzáadjuk a lisztet. Tedd meleg helyre, fedd le valamivel. A Maksym 8-10 órán belül elkészül. Tálaláskor alaposan össze kell keverni. Megjegyzés: Maksim minden nap meg kell főzni. Előételnek a Maksym, a kumiss, a sör használható. Annak érdekében, hogy a kovász ne veszítse el erejét, tanácsos a Maksyt 2-3 naponta főzni 500-600 g tej vagy kumiss hozzáadásával [2] [3]
A Maksim a következő összetevőket tartalmazza:
C - aszkorbinsav - erősíti az erek falát, javítja a szövetek regenerálódását és a véralvadást, normalizálja a kapillárisok permeabilitását, gyorsan és hatékonyan helyreállítja az erőt;
A kész ital szürkés-búza színű, kellemes ízű, pörkölt gabona aromás illatával. Az új receptúrára megkapták az állami szabadalmat. Ez az ital mindenki számára hasznos: felnőttek és gyerekek. A Maksym-et folyékony kenyérnek nevezik, amelyet gyermekkortól idős korig lehet inni. A Kirgiz Köztársaság Egészségügyi Minisztériuma és a Kazah Köztársaság Tudományos Akadémia Táplálkozástudományi Intézete ajánlja alkoholmentes, tápláló, tonizáló és egészségügyi italként. A Maksym az egyik legnépszerűbb üdítő volt és az is marad Kirgizisztánban [1] .