| Kure | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Kalmük konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | báránygyomor, bárány , só , fűszerek |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | bébiszitter , Haggis |
A Kur egy kalmük nemzeti étel, ami földben sült birkagyomor, koshússal töltve.
A Kurt a kalmük pásztorok találták fel, akiknek nehéz természeti körülmények között, sík terepen és a szabadban kellett legeltetniük a szarvasmarhákat .
A juhhúst ízületekre vágjuk, ügyelve arra, hogy éles részek ne kerüljenek a birkagyomrba, mert károsíthatják azt . Ezután a bárányhúst apróra vágjuk ( a zsírt nem kaparjuk le), sózzuk , borsozzuk, és közvetlenül a fűben összetörjük, majd megtöltjük vele a gyomrot. A gyomornyílást cérnákkal összevarrják, a heget fóliába csomagolják . A megnyúzott kos összes húsa teljesen elfér egy gyomorban.
A kur gödröt általában egy dombon ásják, mert a talaj alsó rétegének száraznak kell lennie. Körülbelül 1-2 m-es mélyedést készítsen, ennek alsó része szélesebb legyen, mint a felső. A tetején a gödör beszűkül, és alakját tekintve nagy kancsóhoz hasonlít . Összegyűjtik a trágyát ( trágyát ) , és egy előkészített gödörben elégetik , hogy a falak felforrósodjanak. A Kyurt egy „kancsóba” kell helyezni, majd hamu és forró föld rétegeibe kell helyezni. Néha tüzet gyújtanak a gödör fölött .
A főzési idő 8 és 20 óra között változik. Ez magától az állattól és az időjárástól, évszaktól is függ [1] .