A Kolomna pastila (termék) hagyományos orosz csemege, a Moszkva melletti Kolomna városának szimbóluma. Feltehetően a középkorban keletkezett, mint az almatermés tárolásának egyik módja. [1] . Szükséges [2] a Belevskaya és Kolomna mályvacukor szétválasztása, mivel különböző receptek szerint készülnek.
A mályvacukor külön típusának megjelenésének története a cukor oroszországi megjelenéséhez kapcsolódik (a hagyományos mályvacukrot jóllakottsággal, mézzel vagy melasszal készítették). Az importcukor csak a 17. század második felében vált széles körben elérhetővé Moszkvában. [3] Körülbelül ugyanebben az időben, XVII végén - kora. 18. század Kolomnában megjelent a kolomnai cukormályva, ami nagy valószínűséggel a város kedvező földrajzi fekvésének, gyümölcsös és almás specializációjának, valamint a fővároshoz való közelségének volt köszönhető [4] .
A kolomnai mályvacukor első receptjét 1796-ban tették közzé az egyik első orosz kulináris könyvben - "A főzés szótára, a csatlósok, a jelöltek és a lepárlók", amelyet az akkori híres író, fordító és közgazdász, Vaszilij Levsin írt . A XIX. század első felében. A Kolomna pastila az orosz nemzeti konyha elismert részévé válik, receptje szinte minden 19. századi orosz kulináris és szakácskönyvben szerepelt.
| Paszta | |
|---|---|
| |