Az étkezési só kitermelése történelmileg a kubai gazdaság egyik jelentős ágazata [1] .
Az ételízesítőként és tartósítószerként használt só kinyerése nem sokkal azután kezdődött, hogy a sziget Spanyolország gyarmatává vált , a lakosság növekedésével a sóigény és a termelés mennyisége fokozatosan nőtt.
Általánosságban elmondható, hogy saját termelése teljes mértékben kielégíti a fogyasztást, és Kuba étkezési sót exportál [1] .
Az ország 1960-ban 64 ezer tonna étkezési sót, 1980-ban - 71 ezer tonnát, 1985-ben - több mint 300 ezer tonna sót állított elő. Az 1980-as években elkezdődtek az országban a sóbányászat berendezések tervezése és gyártása (többek között sókombájn, sómosó és -rakodó üzem stb.) [1] .
Az 1990-es évek elején a feltárt lelőhelyek kősótartalékait jelentősnek becsülték [2] .
Bár Kubában számos kősó-lelőhely található [3] [2] [4] (főleg a sziget északi partjai mentén koncentrálódnak) [5] , az étkezési sót főként tengervízből nyerik ki (a fő kitermelési helyek a tengerparti területek: Caimanero Guantanamo tartományban és Bidos Matanzas tartományban ) [1] .