Szegy (vágott) - jelentős [1] zsírréteggel rendelkező első kategóriába tartozó hús, a marhahús hasított bordájának tetején, sertéshús a lapockák után vagy a hát-borda hasi szakaszának oldalán található. rész. Főzés előtt a vágást elülső és hátsó részekre, valamint magát a szegyet felvágják. A marhaszegély nagy része főzéshez, pároláshoz, a kisebb részek - gulyáshoz [2] vagy első fogások főzéséhez (borscs, kharcho ) alkalmas. A sertéshas sütésre és füstölésre egyaránt alkalmas.
A marhaszegély kemény hús, ezért puhítására alacsony hőfokon pácolják vagy elég sokáig sütik, vagy előfőzik, majd lehűtik, panírozzák és sütéshez használják [2] .
Különböző országokban, államokban és régiókban különböző hasított vágási sémákat alkalmaznak egy adott ország, állam, sőt régió kulináris és kulturális jellemzői alapján. Ezért a szegy helyzete a hasított testen változhat, ami nagyobb térfogatot vagy kissé eltérő helyzetet befolyásolhat.
A szarvasmarha tetemek válogatásának sémája Szentpéterváron , az Orosz Birodalomban, illusztráció ESBE - a szegy egy "szegy"
Az állati tetemek vágásának rendszere Oroszországban és a volt Szovjetunió köztársaságaiban, valamint Németország nagy részén
3 - szegy, szegy
Egyesült Királyság – kékkel jelölve
Amerikai Egyesült Államok – a szegy szürke-kék színnel van jelölve