Hátszín (hús)
A bevágás (egyenes) az állati tetem hátsó ágyéki részén található, egy ágyéki izomszövet, amely a vesék felett helyezkedik el az ágyéki csigolyák mentén. Az állat élete során ez az izomszövet szinte nem kap fizikai aktivitást, ezért a hús főzésekor a legfinomabb és legízletesebb. A szűzpecsenyét egy nagy darabból – belülről óvatosan vágott hátszín – nyerjük.
A marhahús a legértékesebb bélszín , mivel nem minden régióban termesztenek húsfajta tehéneket, és a marhabélszín mindig sokkal puhább, mint a hasított test többi része . A sertésszűz nem sokkal lágyabb, mint a karbonát .
Leggyakrabban a bélszínt megsütik , szálakon át kis medalionokra vágják , ritkábban a bélszínt sütik . Irracionális a főzés vagy párolás a bélszín magas ára miatt.
Irodalom
- Natalia Sinkareva, Nadezhda Bondarenko. Hátszín // Kulináris enciklopédia / Olga Ivenskaya. - Liter, 2017. - T. 5.
- Ratushny A. S. Tenderloin // Minden az élelmiszerről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 99. - 440 p. - 300 példány. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
 Szótárak és enciklopédiák |
|
|---|