| Banitsa | |
|---|---|
| bolgár Banitsa | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| bolgár | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Kovásztalan tészta , töltelék |
| Kapcsolódó ételek | |
| Hasonló | Rétes |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Banitsa ( bulg. Banitsa ) egy hagyományos bolgár leveles tésztaétel . A legelterjedtebb töltelék a sajt vagy a túró, de lehetséges a sütési lehetőség darált hússal, zöldségekkel, gyümölcsökkel stb. A Banitsa a nemzeti kulturális hagyományok és rituálék ősi eleme, karácsonyi , újévi , húsvéti ünnepi lakomák [1] . A banitsa Bulgáriában népszerű étel az utcai gyorséttermekben , a banitsa fagyasztott félkész termékeit az üzletekben mutatják be.
Az étel története több mint egy évszázados. A 10-11. században a banitsa az ünnepi lakoma megszokott része volt. Theophylaktus bolgár érsek , aki a 11. században élt, leveleiben leírta a Pirin Macedóniából származó bolgárok hagyományos étrendjét , amely magában foglalta a banitsát is. Sőt, a korszak irodalmában a banitsa nemcsak az eredeti értelemben vett vidéki idillt szimbolizálta , hanem a nemzeti világrend és a kozmogónia szerkezeti eleme is volt , ahol az égbolt „vryshnik” volt, a sütéshez használt forma. a föld pedig egyenletes lapos sütemény volt, mint egy kinyújtott tészta. Amikor Isten úgy döntött, hogy beborítja a Földet az égbolttal, az nagyobbnak bizonyult, és nem ment a fedél alá. Aztán a Teremtő összezúzta, és a földet redők borították, mint egy banitsa. Ez az akció a hegyek és síkságok kialakulását szimbolizálta az ókori bolgárok körében [2] .
Évszázadokkal később a nemzeti felszabadító mozgalom vezetője, Georgij Rakovszkij részletesen leírta „a legfinomabb bolgár banitsát vagy mlynt, amelyet sok művelt európai utazó kóstolt meg Bulgáriában” [2] . Valójában sok külföldi, aki a 17. és 19. században járt Bulgáriában, írott emléket hagyott a banitsáról: diplomáciai jelentésekben, úti feljegyzésekben, levelekben és emlékiratokban. „A bolgárok nagyon finom ételeket készítenek, lisztből, sajtból és mézből készülnek. „Mlyn”-nek hívják, és melegen ajánlom mindenkinek, aki meglátogatja a bolgár városokat” – írta James Baker brit állampolgár, az „European Turkey” című könyv szerzője 1874-ben [3] .
A leghagyományosabb banitsa ecetes sziréna sajttal és vajjal töltött vékony leveles tésztából készül, tojással vagy anélkül. A töltőanyagok következő nagy csoportja a túró, káposzta, hagyma, spenót. Kicsit ritkább hús, rizs, sütőtök. Végül szezonban zöld banitsákat készítenek sóskával , zöldhagymával, póréhagymával, csalánnal és fiatal répa tetejével.
Általában búzalisztből gyúrják a tésztát, adnak hozzá joghurtot, vajat és vizet, sót és szódát. A kapott vastag tésztát egy órán át állni kell, és 1 mm vastagságú süteményekbe sodorjuk. Amíg a tésztalapok száradnak, elkészítjük a tölteléket, amit a tésztára kenünk. A lapokat tekercsbe tekerjük, és serpenyőben spirálfonat formájában formáljuk. Ezt a típusú banitsát svyvniknek , görbe banitsának , racheniknek hívják . Egy másik népszerű típus a szokásos banitsa ( redena banitsa, banitsa, right banitsa, right banitsa ), amelyben a tésztát körkörösen kinyújtjuk egy mély serpenyő méretűre, és a töltelékkel váltakozva vízszintes rétegekben kiterítjük. Végül számos régióban népszerű a vegyes banitsa , köztük az úgynevezett ék , amelynek elkészítéséhez négyzet alakú tésztalapokat töltenek meg töltelékkel, és kétszer átlósan hajtogatják, így adják meg a megfelelő formát [4] .
A banitsa és az orosz piték nyilvánvaló közelsége miatt a fő különbség köztük a tészta. Ha Bulgáriában mindig is használták a leveles tésztát, akkor Oroszországban a régi időktől kezdődően savanyú élesztőtésztára készítettek pitéket (bár néha az élesztőn kívül más erjesztőt is használtak: joghurtot, tejfölt, sört), és a leveles tészta valahogy hasonló volt a tésztához. csak a 19. század végén használható sütésre [5] . A banitsa, a sajttal készült liszttermék sütésének hagyományai a grúz hacsapurihoz , különösen az achmához [6] hasonlíthatók , és más kaukázusi népek megfelelőihez: a karacsájoknál a khicsin , az abházoknál az achashv , az oszétoknál az olibach és így tovább. Például az egyik kulináris műsorban a khachapurit grúz banitsának hívják [ 7] .
Sok kulináris szakértő megjegyzi, hogy a banitsa és az alma szinte teljes azonossága az osztrák rétesszel [ 8] . Ilya Lazerson kulináris és televíziós műsorvezető az olasz lasagna-bolognese- t , a görög muszakát és a moldovai placintát a bolgár banitsával [6] helyezi egy szintre .
A banica szerb megfelelőjét gibanicának hívják .