| Arros negre | |
|---|---|
| Származási ország | Spanyolország |
| Alkatrészek | |
| Fő | Fehér rizs, lábasfejű tinta, zöld cubanel paprika |
| Kapcsolódó ételek | |
| Hasonló | Fideua negra, fekete rizottó |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Az Arros negre ( kat. arròs negre , spanyolul arroz negro ) egy valenciai és katalán étel, amelyet tintahalból (vagy tintahalból ) és rizsből készítenek, és némileg hasonlít a tengeri paellához . [1] [2] [3] [4] Vannak, akik paella negrának ( "fekete paella" ) hívják, bár hagyományosan nem paellának hívják, hanem hasonló módon készítik.
Az Arros negre-t nem szabad összetéveszteni a fekete rizzsel, amely számos , természetesen sötét színű rizsfajta gyűjtőneve .
Ennek az ételnek a hagyományos receptje lábasfejű tinta , (tintahal vagy tintahal), fehér rizs , fokhagyma , zöld cubanel bors, édes paprika , olívaolaj és tenger gyümölcsei húsleves használatát írja elő . [5] Sok szakács azonban más tengeri ételeket is ad hozzá, például rákot és garnélarákot .
Az étel sötét színét a tintahal tinta adja, amely a tenger gyümölcsei ízét is kiemeli.
Valencia és Katalónia mellett az étel népszerű Kubában és Puerto Ricóban , ahol mindkét szigeten arroz con calamares (spanyolul "rizs tintahal") néven ismert. [6] [7] A Fülöp -szigeteken a paella Fülöp-szigeteki adaptációjának altípusaként tartják számon, és paella negra néven ismert . [8] [9] A fekete rizses ételeket tintahal- vagy tintahalfestékkel Olaszországban , Horvátországban és Montenegróban is készítik, ahol "fekete rizottóként " ismerik őket .
A Fideua negra ( Valens. Fideuà negra – "fekete tészta") egy változata, amelyet rizs helyett tésztával készítenek, és általában aiolival tálalják .