A Yabchanka ( ukrán yabluchanka ) egy almából készült hideg ukrán desszert , amely mousse - ra emlékeztet , jelenthet hideg gyümölcslevest is .
Az almát sütőben megsütjük (almalekvár használható), a pépet szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a cukrot és a nyers fehérjéket, majd habverővel addig verjük, amíg fehér sűrű masszát nem kapunk. Ezt követően a yabchankát formába fektetjük és hideg helyre (jégre) tesszük kihűlni [1] . Tejfölös yabchanka is készül, amihez kevés fehérbort vagy rumot adunk, tejszínhabbal vagy tejföllel összekeverjük és lehűtjük [2] .
Az almát héjával megfőzzük kevés vízben, és szűrőn vagy szitán átdörzsöljük. Adjunk hozzá egy kevés vizet, adjunk hozzá ízlés szerint cukrot, és forraljuk fel lassú tűzön. Fél liter tejben vagy egy pohár tejfölben rázzuk fel 2 evőkanál lisztet, adjunk hozzá egy csipet fahéjat és vaníliás cukrot. Amikor az almás rész felforrt, adjunk hozzá tejet (tejfölt) liszttel, és forraljuk fel. Nyugodj le. Fahéjjal és fehér pirítóssal tálaljuk. Egyes receptekben a keksz helyett a főtt babot yabchankával szolgálják fel.