Zománcozó

A zománcozott edények zománcozott bevonatú  fémedények .

A zománcbevonat üvegkerámia környezetbarát színezékek hozzáadásával, amelyet acél alapra hordva speciális kemencékben égetnek ki 800-850 °C hőmérsékleten.

A gyártás főbb szakaszai

• Sajtolt acélforma gyártása. A kívánt méretű tuskót acélból kivágják, majd speciális préseken adott formára húzzák. Szükség esetén előregyártott fogantyúkat, kifolyókat stb. hegesztenek a testekre.
• Acél tuskó előkészítése bevonáshoz. A zománcbevonat felhordása előtt a munkadarabot meg kell tisztítani és zsírtalanítani kell.
• Zománc bevonat. Az előkészített munkadarabra kívül-belül zománcréteget viszünk fel, majd kemencében kiégetjük. A jobb edények gyártásához egynél több zománcréteget alkalmaznak. Ebben az esetben az első zománcréteget talajnak, a felső vagy külső réteget pedig integumentárisnak nevezzük. Minden egyes zománcréteg utólagos égetést igényel kemencében 800-850°C hőmérsékleten.
• Ételek díszítése. A termékekre "képek" felviteléhez matricát használnak , amelyet a termékekre ragasztanak a zománcbevonat fölé, majd megszárítják és dekoratív kemencében alacsonyabb hőmérsékleten kiégetik. Így a minta stabilitása biztosított.
• Kiegészítők. Hagyományosan a termékek zománcozott vasalattal rendelkeznek (teáskannák, edények fogantyúi stb.), de mostanában vannak olyan termékek is, amelyeken más anyagból készült vasalat is van, például rozsdamentes peremmel, műanyag fogantyúkkal, rozsdamentes és üveg fedelekkel stb. Ebben a szakaszban a termékek elkészülnek mindennel, ami szükséges (a felnik felcsavarása, az oldalsó fogantyúk felcsavarása stb.)
• Címkézés és csomagolás. A már kész edényeket megjelölik és biztonságosan becsomagolják a további szállításhoz és értékesítéshez.

Az anyagokra, az étkészletek jellemzőire, az átvételi szabályokra, az ellenőrzési módszerekre stb. vonatkozó összes műszaki követelményt a GOST 24788-2018 (legújabb verzió) dolgozták ki és mutatják be.

Biztonság

A zománcbevonat ellenáll a kopásnak, rozsdának, nem lép kölcsönhatásba az élelmiszerekkel, ezáltal megbízhatóan védi azt. Ennek eredményeként a zománcozott edényekben nem csak főzhet, hanem tárolhat is.

A zománc általában biztonságosan kitéve magas hőmérsékletnek, és károsodás nélkül jól reagál a hirtelen, 95-150°C-os hőmérséklet-változásokra.

Az ilyen edények hátránya a törékenység, de gondos használat mellett ez a hátrány nem jelenik meg.

Az Orosz Föderáció területén gyártott összes ételnek meg kell felelnie a GOST követelményeinek.

Irodalom

• GOST 24788-2018: Acél zománcozott háztartási eszközök. Általános Specifikációk
• Pokhlebkin V. V. Zománcozó // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 429. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .