| Igor Shurupov | |
|---|---|
| Születési név | Igor Vlagyimirovics Shurupov |
| Születési dátum | 1966. február 26. (56 évesen) |
| Születési hely | Moszkva , Szovjetunió |
| Polgárság |
Szovjetunió → Oroszország |
| Foglalkozása | mérnök , menedzser , szakács , vendéglős , gasztronómiai kísérletező |
Igor Vlagyimirovics Shurupov (szül. 1966. február 26. Moszkva , RSFSR , Szovjetunió ) orosz szakács , vendéglős , gasztronómiai kísérletező, az új orosz konyha egyik alapítója, kulináris specialista, utazó [1] . A moszkvai Accenti étterem séfje és társtulajdonosa [2] . Azon kevés modern orosz szakácsok egyike, akik külföldön ismertek.
Igor Shurupov a Moszkvai Technológiai Intézetben végzett , de nem a szakterületén dolgozott, inkább az éttermi üzletet részesítette előnyben, mint a mérnöki hivatást [3] .
Pályafutását 1989 - ben kezdte pincérként az Intourist Hotelben .
1991-ben a Pirovano Hotelben (Olaszország) dolgozott szakácsként.
1992-2002-ben menedzserként dolgozott a moszkvai francia éttermekben "Le Chalet", Actor és Ulei.
2002-ben séfként és társtulajdonosként megnyitotta az Accenti olasz éttermet Moszkvában.
2010-ben az Accenti megkapta az Év legjobb étterme díjat a Moszkvai Gasztronómiai Fesztiválon.
2008 óta a világ vezető séfjei között vesz részt a világ legjelentősebb gasztronómiai kongresszusain, a Madrid Fusión, a San Sebastián Gastronomika és másokon.
Vittorio Surdo, az Olasz Köztársaság oroszországi nagykövete 2010-ben Moszkvában kapott oklevelet az olasz gasztronómiai kultúra fejlesztéséhez való méltó hozzájárulásáért [4] .
2011-ben és 2012-ben az Accenti étterem csapata Igor Shurupov vezetésével bejárta Monte Carlo éttermeit [5] [6] .
2013 júniusában Igor Shurupov bemutatta a világ első orosz pizzájának koncepcióját. A fő különbség az olasz társához képest a tészta, amelyet a séf egy titkos szerzői recept alapján készít tönkölylisztből. A töltelék is a megszokott hazai ízkombinációk jegyében zajlik: pizza marhanyelvvel, savanyúsággal, tormával; ráknyakkal, kaporral és laskagombával; enyhén sózott lazaccal, friss uborkával és vörös kaviárral; vargányával és ecetes hagymával; "Négy káposzta", "Hering bunda alatt" stb. Meggyőződésem, hogy az ilyen pizzának minden joga megvan ahhoz, hogy végül a hagyományos orosz konyha szerves részévé váljon, akárcsak más kölcsönvett ételek, mint például a gombóc vagy a borscs. Idézet: „... Egyáltalán nem vagyok hajlamos a sokkolásra, szeretem a klasszikusokat. De helytelen szemet hunyni a nyilvánvaló dolgok előtt. A fővárosi ínyencek már régóta hozzászoktak a "moszkvai konyha" kifejezéshez - ez a legnépszerűbb ételek készlete itt és most. Ahogyan az idő a borscsot és a galuskát orosz ételekké változtatta, sok ma népszerű külföldi receptnek is megvan az esélye arra, hogy a jövőben büszkeségünkké váljon. Az olasz pizza szintén nem létezett mindig: abból ítélve, hogy a paradicsom szerepel a receptben, ez egyértelműen Amerika felfedezése után történt, i.e. viszonylag újkeletű sok más olasz étel történetéhez képest. És sok nemzetnek hagyományai vannak a töltelékes nyitott sütemények sütésére. Ezenkívül minden fejlett konyhában vannak klasszikusok és avantgárd, sajnos az orosz még mindig inkább a múlthoz kapcsolódik. És meg vagyok győződve arról, hogy kötelességünk gyökeresen megváltoztatni ezt a helyzetet” [7] [8] .