Brix skála
A Brix- fok (Brix) (a °Bx jele) a vízben oldott szacharóz és a folyadék tömegarányának mértéke . Mérése szacharométerrel történik , amely meghatározza a folyadék fajsúlyát , vagy refraktométerrel . A 25 °Bx-25% (w/w) oldat 25 gramm szacharózt jelent 100 gramm kész oldatban. Vagy másképp fogalmazva: 100 gramm kész oldat 25 gramm szacharózt és 75 gramm vizet tartalmaz.
Brix, Bolling, Plateau
A Bolling-skálát Carl Bolling német vegyész fejlesztette ki . Ez a szacharóz oldat koncentrációján alapul, mint a szacharóz tömegrésze 17,5 °C-on
A Brix-skálát eredetileg akkor fejlesztették ki, amikor Adolf Brix újraszámolta a Bolling-skálát 15,5 °C-os hőmérsékletre. A Brix-skálát ezt követően újraszámították, és most 20 °C-os hőmérsékletre vonatkozik. A Brix a következő képlettel számítható ki:
, ahol p az oldat sűrűsége 20 °C hőmérsékleten.
A Plateau skála , amelyet Plateau fokban számolunk, szintén a Bolling-skála továbbfejlesztése. 17,5 °C-os oldathőmérsékleten alapul. A platófokokat a képlet segítségével számítjuk ki
, ahol p az oldat sűrűsége 17,5 °C hőmérsékleten.
Ezt a három skálát gyakran felcserélhetően használják, mert a különbség nem jelentős. A Brixet főként gyümölcslevek, bor- és cukoriparban használják. A fennsíkot a sörfőzésben használják . A Bolling még mindig megtalálható a régi szachariméterekben, és még mindig használják a dél-afrikai boriparban .
Alkalmazás
A Brix-skálát az élelmiszeriparban használják a gyümölcsökben, zöldségekben, gyümölcslevekben, borokban, üdítőitalokban és a cukoriparban található cukor átlagos mennyiségének mérésére. A különböző országok különböző iparágakban használják a skálát.
Gyümölcsleveknél egy brixfok körülbelül 1-2 tömegszázalék cukornak felel meg, ami általában jól korrelál az érzékelt édességgel.
Mivel a Brix a folyadékban lévő oldott szilárd anyagok (főleg szacharóz) koncentrációjához kapcsolódik, a folyadékok fajsúlyához ( sűrűségéhez ) is kapcsolódik. És mivel a szacharózoldat fajsúlya (sűrűsége) széles körben ismert, a Brix-et hidrométerrel is meg lehet határozni.
A modern Brix-mérők digitális refraktométerek, amelyek a refraktométer értéke alapján határozzák meg a Brix-értéket. Ezek a műszerek általában kompaktak, fröccsenésállóak és könnyen használhatóak, és bárki használhatja a helyszínen. Egyre gyakrabban mérik a Brixet, hogy meghatározzák a gyümölcs és zöldség betakarításának ideális időpontját, hogy a termék az ideális állapotban vagy minőségben jusson el a fogyasztóhoz a boriparban történő további feldolgozáshoz.