Shitler, jan

Jan Shitler ( lengyelül Jan Szyttler ; 1763 , Varsó  - 1850 ) - szakács, az első szisztematikus szakácskönyvek szerzője az egykori Litván Nagyhercegség földjén .

Szakács családjában Varsóban született, pályafutását 14 évesen kezdte szakácsként a Siedlce - i Oginsky udvarban . Később szakácsként szolgált Stanisław August Poniatowski udvarában (Trem szakács irányítása alatt ), különböző magánkonyhákban.

1820-ban Vilnában telepedett le , élete végéig csak háztartási könyvek írásával és kiadásával foglalkozott, beleértve a kulináris könyveket is, amelyek nagyon népszerűek voltak Litvániában és Fehéroroszországban . Féltékenyen védte a szerzői jogokat.

Shitler könyvei jelentős hatással voltak a reform előtti kor dzsentri és kispolgári ízlésének kialakulására. A korszak néhány értelmiségijében könyvei ironikus attitűdöt keltettek apátiájuk és szárazságuk miatt. A Shitler által javasolt receptek főként a nemzetközi ("francia") konyhából származnak, valamint a régi lengyel konyhából, az eredeti fehérorosz és litván receptek szinte hiányoznak. Shitler hatással volt a helyi kulináris szerzők következő generációira, különösen Anna Tsyundyavitskaya-ra és Vintsentsina Zavadskaya-ra.

Kiadások

• A jótékony szakács: I. kötet / Összeáll. Jan Shitler. - Vilno: Festék-típusú. ház a st. 20 misszionárius, 1830. - [4], 180, [10] p. [Kucharz Dobrze Usposobiony. Tom I./ Ułożony przez Jana Szyttlera. – Wilno: Druk. Dyecezalney és XX. Missyonarzów, 1830. - [4], 180, [10] s.]
• A jótékony szakács: II. kötet. / Összeg. Jan Shitler. - Vilno: Festék-típusú. ház a st. 20 misszionárius, 1830.[Kucharz Dobrze Usposobiony. Tom II. / Ułożony przez Jana Szyttlera. – Wilno: Druk. Dyecezalney és XX. Missyonarzów, 1830.]

• Az ideális szakács: I. kötet / Összeállítás. Jan Shitler. - Przemysl: Típus. Biskupa, 1834. - [6], 180, [10] p. [Kucharz doskonały : Tom I./ Ułożony przez J[ana] S[zyttlera] wspólnie z SZ – Przemyśl: Druk. Biskupia, 1834. - [6], 180, [10] s.]
• Az ideális szakács: II. kötet. / Összeg. Jan Shitler. - Przemysl: Típus. Biskupa, 1834. - [4], 98, [6] p. [Kucharz doskonały: II. kötet. / Ułożony przez J[ana] S[zyttlera] wspólnie z SZ – Przemyśl: Druk. Biskupia, 1834. - [4], 98, [6] s.]

• Gazdaságos szakács vagy Receptek Weiss háziasszonynak / Összeállítás. Jan Shitler. - Vilno: Festék-típusú. ház a st. 20 misszionárius, 1835. - 184., [8] p. [Kucharka oszczędna czyli Przepisydla gospodyń wieyskich – Wilno: Druk. Dyecezalney és XX. Missyonarzów, 1835–184, [8] s.]

• Az új szakács vagy A gyengék, idősek és lábadozók konyhája: adagonként személyenként. / Összeg. Jan Shitler. - Vilno: Festék-típusú. ház a st. 20 misszionárius, 1837. - [8], 222, [12] p. [Kuchmistrz nowyczyli Kuchnia udzielna dla osób osłabionych, w wieku podeszłym, tudzież do zdrowia powracających : w proporcyi na jedną osobę. / Przez Jana Szyttlera. – Wilno: Druk. Dyecezalney és XX. Missyonarzów, 1837. - [8], 222, [12] s.]

• Ízletes, olcsó szakács , akinek tanácsaival könnyedén elkészítheti a legfinomabb ételeket. / Összeg. Jan Shitler. - Vilno: Festék-típusú. ház a st. 20 misszionárius, 1839. - [2], VI, 222, [12] p. [Wyśmienity, niekosztowny kuchmistrz, za którego poradą łatwo sporządzać można najsmakowitsze potrawy. – Wilno: Druk. Dyecezalney és XX. Missyonarzów, 1839. - [2], VI, 222, [12] s.]

• Útmutató vadászoknak. Illetve az állatok leölésének, befogásának különféle módjairól, hasznos odafigyeléssel a fegyverkezelésre, a lovak tartására, a vadászathoz szükséges kutyák és sólymok elrendezésére, a szarvasgomba gyűjtésére és tartósítására, a csali elrendezésére stb. / Hasznos munkák vadászoknak és vadászat kedvelőknek: I. és II. kötet [2 kötetben ] / Összeáll. Jan Shitler. - Vilno: Típus. B. Neumann, 1839. - [10], 227, [8, ill.] p. [Poradnik dla myśliwych. Czyli o rozmaitych sposobach zabijania lub łowienia zwierząt, z przydanemi uwagami nad obchodzeniem się z bronią, utrzymywaniem koni, układaniem psów i sokołów do polowania, adótruurwowaniemi adótruurwowaniemi ; Dzieło dla łowczych i miłośników polowania wielce użyteczne ; Napisane przez Jana Szyttlera, z portretem autora i figurami ; Tom I i II [w 2 tomach]. – Wilno: Druk. B. Neumana, 1839. - [10], 227, [8, ill.] s.]

• Kellően és gondosan elrendezett kamra a szorgalmas Miy és Wey háziasszonyok kényelmes használatához vagy Különféle kenyerek, sütemények, tejtermékek gyűjtése és gondozási, tartósítási módjai [... egyszóval mit fogadnak el [...] otthoni asztalra .] / Ösz. Jan Shitler. - Vilno: Típus. R. Rafalovich, 1841. - [6], 138, [9] p. [Spiżarnia dostatecznie i przezornie urządzona dla dogodnego użytku mieyskich i wieyskich skrzętnych gospodyń czyliZbiór i sposoby utrzymania oraz oraz zachowania rozmaitego ł. / Przez Jana Szyttlera. – Wilno: R. Rafałowicz, 1841. – [6], 138, [9] s.]

• A házi és szelíd madarakról. Útmutató háziasszonyoknak, vagy Ismerkedés házi- és szelíd madarakkal ... / Összeáll. Jan Shitler. - Vilno: Típus. M. Zhimeloycha, 1844. - 100 p. [O ptastwie domowem i oswojonem. Poradnik dla gospodyń czyli o nauka o ptastwie domowem i oswojonem… / Ułożony przez Jana Szyttlera. – Wilno: Druk. M. Zymeloicza Typografa, 1844. - 100 s.]

• Útmutató háziasszonyoknak , avagy a házi és szelíd madarak tudománya: a legérdekesebb titkokat tartalmazza ... / Összeáll. Jan Shitler. - Vilno: Típus. R. Rafalovich, 1844. - 99, [1] p. [Poradnik dla gospodyń czyliNauka o ptastwie domowem i oswojonem: zawierająca w sobie najciekawsze sekreta… / Przez Jana Szyttlera. - Wilno: R. Rafałowicz, 1844. - 99, [1] s.]

• Vadászkonyha vagy Vadászat. Az éhség csillapítására kényeztesd és kóstold meg a leggyengédebbet; tippekkel és receptekkel levágott négylábú vad vagy madarak főzéséhez, valamint különféle finom részecskékből készült ételek felveréséhez. / Összeg. Jan Shitler. - Vilno: Típus. A. Martsinkovsky, 1845. - [10], IV, 142, [6] p. [Kuchnia myśliwska czyli Na łowach: dla uśmierzenia głodu, dogadzając oraz najdelikatniejszemu smakowi; z dodaniem rad i przepisów, do urządzenia ubitej zwierzyny czworonożnej lub ptastwa, tudzież przygotowania naprędce posiłku, z wybranych rozmaitych drobnych cząstek zwierzyny, przera Szwierzyny, przezra Szwierzyny. – Wilno: Drukarnia A. Marcinkowskiego, 1845. – [10], IV, 142, [6] s.]

• Szorgalmas háziasszony, vagyis a Gazdasági szakácsok második kötete. Sok, nyomtatásban soha nem publikált receptet tartalmaz, gyorsan és költség nélkül elkészíthető hüvelyeseket, valamint haszonállatok, madarak és állatok húsát, finom és könnyű omlettek, piték, gombócok stb. hozzáadásával, amelyek könnyen felhasználhatók abban az esetben, ha egy utazó vagy látogató étvágyának kielégítésére hirtelen szükség van. / Összeg. Jan Shitler. - Vilno: Típus. M. Zhimeloycha, 1846. - 202., [8] p. [Skrzętna gospodyni czyli tom drugi „Kucharki oszczędnej“. Zawierający niemało przepisów nigdy jeszcze drukiem nieogłaszanych, Legumin na prędce i bez kosztu dających się sporządzić, oraz mięsiw z bydląt domowych, ptastwa i zwierzyny, z dodaniem smakowitych i łatwych Omletów, Pierożków, Wareników i td które w nagłej potrzebie zaspokojenia apetytu podróżnego lub gościa z Latwością mogą być użyte. / Przez Jana Szyttlera. – Wilno: Druk. M. Zymeloicza Typografa, 1846. - 202, [8] s.]

• Nagyböjti konyha , amely bemutatja a halételek, valamint a levesek, chlodnikok, péksütemények, pácok, zöldségek stb. elkészítésének leggazdaságosabb módjait. / Összeg. Jan Shitler. - Vilno: Típus. R. Rafalovich, 1848. - XIV, 258 p. [Kuchnia postna, podająca najoszczędniejsze sposoby sporządzania potraw rybnych oraz zup, chłodników, pieczystego, marynat, jarzyn i td – Wilno: Druk. R. Rafałowicza, 1848. – XIV, 258 s.]

Jegyzetek

1. ↑ Szytler 1. 2. // NUKAT - 2002.
2. ↑ 1 2 Jan Szytler // MAK  (lengyel)