| csirke dohány | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Grúz konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Tabaka csirke ( grúz წიწილა ტაბაკა , "tsitsila" - csirke, "tapaka" - serpenyő fedővel) a török és grúz konyha kedvelt étele [1] . Fokhagymával , borssal és fűszerekkel sült csirke egy fedős serpenyő helyi változatában [ 2 ] .
Főzéskor a csirke hasított testét széthajtják és lelapítják, mielőtt nyomás alatt, 20-30 kPa nyomással sütnék. Amint a csirke csontjai elkezdenek törni, elengedik a prést, és a tetemet egy serpenyőbe, vagy a kaukázusi népekhez hasonlóan egy tűzre fektetett fémlapra helyezik. Ezután a csirkét nagy teher borítja. A modern főzés során speciális serpenyőket használnak ennek az ételnek az elkészítéséhez, nehéz fedéllel vagy csavarpréssel.
ტაფა tapha - "serpenyő", a török tabak szóból származik - "tányér; csészealj; étel", ami viszont az arab طَبَق tabaq szóból kölcsönzött - "étel; tálca; lemez" .