Ropogós kenyér - egyfajta keksz , könnyű, törékeny és porózus, 6-10 mm vastag, általában téglalap alakú, de lekerekített tányérok is, rozsból vagy rozsbúzából készült tésztából, tészta nélkül , nagy mennyiségű élesztőn . A GOST 9846-88 szerint Oroszországban körülbelül egy tucat fajta ropogós kenyér létezik, beleértve a sót, fahéjat , teát és sört. Ezen kívül léteznek receptek élesztő nélküli ropogós kenyérhez és felrobbantott búza- , rizs- vagy hajdinaszemekből préselt kenyérhez [1] .
Teljes kiőrlésű rozs és hámozott lisztből sima és hámozott kenyerek, desszert, házi, moszkvai kenyerek, valamint fahéjas és teás kenyerek készülnek - I. osztályú magvas rozs- és búzalisztből, cukor és zsír hozzáadásával. Az erjesztési folyamat végén a ropogós kenyér tésztáját vékony, 3-4 mm vastag szalaggá sodorják, megszurkálják és tányérokra vágják, kelesztésre küldik, majd 40 °C-on sütik és szárítják [1] [2] .
A ropogós kenyerek papírcsomagolásban kerülnek értékesítésre. Egészséges, vitaminokban, szénhidrátokban és élelmi rostokban gazdag élelmiszernek tekintik, és terápiás és megelőző táplálkozásban használják. Ezenkívül kényelmesek a hosszú eltarthatóságuk miatt [3] .