Francia hagymaleves

francia hagymaleves
fr.  soupe à l'oignon

francia hagymaleves
A nemzeti konyhákban szerepel
Franciaország
Származási ország
Alkatrészek
Fő hagyma , húsleves , vaj
Lehetséges fehérbor , kruton , sajt
Megbízatási idő
Az étel típusa első fogás
Wikibooks logó Recept a Wikikönyvekben
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Francia hagymaleves  ( fr.  soupe à l'oignon ) - hagyma húslevesben sajttal és krutonnal ( croutons ). A hagymaleves ősidők óta nagy népszerűségnek örvend. Ezek a levesek a római korban híresek és elterjedtek voltak. A rendelkezésre állás és a termesztés egyszerűsége miatt a hagyma – a levesfőzés fő terméke – sok szegény család fő tápláléka volt. A hagymaleves modern változata Franciaországból érkezett a 17. században, amikor száraz kenyér vagy pirítós héjából, húslevesből, marhahúsból és enyhén pirított vagy nyers hagymából készítették. A levest krutonnal díszítjük.

A leves gazdag aromája nem annyira a húslevesen, hanem a megpirult hagymán alapul. A pirítás ebben az esetben egy olyan eljárás, amelynek során a hagyma sütés közben vöröses aranybarna színt kap, amit a hagymában lévő cukrok karamellizálódása okoz . A leves különleges pikantériája érdekében gyakran a főzés befejezése előtt száraz fehérbort , konyakot vagy sherryt adnak a kész ételhez , fokozva az aromát, és tálalás előtt a levest egy zárt serpenyőben infúzióval töltik fel .

A levest kis adagokban készítik el, és gyakran ugyanabban a tálban szolgálják fel a vendégeknek, amelyben elkészítették.

Eredet

A franciák legendája szerint a hagymalevest először XV. Lajos francia király készítette [1] . Egy késő este a király éhes volt, és nem talált mást a vadászházában, csak hagymát, vajat és pezsgőt . A talált termékeket összeturmixolta, felforralta, így lett az első francia hagymaleves.

Alexandre Dumas Nagy kulináris szótárában egy részletesebb "királyi" változatot kínál: a lengyel király, Stanislav Versailles -i úton olyan finom hagymalevest próbált ki egy chalonsi kocsmában, hogy receptet kért és kapott a szakács, amit vejének XV. Lajosnak hozott [ 2] .

Egy másik legenda szerint a hagymaleves rendkívül népszerű volt a párizsi piacokon. A kemény munkások és a kereskedők azzal tartották fenn magukat éjszaka. Ez a szokás különösen elterjedt Párizs Les Halles kerületében , a „ Párizs méhében ” ( Emile Zola ), amelyet 1971 - ben bontottak le.

A Harmadik Köztársaság idején a hagymaleves népszerű volt a playboyok körében, és a legjobb másnapos gyógymódnak számított .

Jelenleg a legtöbb párizsi étteremben hagymalevest kínálnak .

Alternatív címek

Néhány alternatív név a leveshez [3] [4] :

Jegyzetek

  1. ↑ Anna Ludkovszkaja. Francia hagymaleves . RIA Novosti (20130206T1600+0400). Letöltve: 2020. február 29. Az eredetiből archiválva : 2020. február 29.
  2. ↑ A hagymaleves csodálatos története . bonduelle.ru. Letöltve: 2020. február 29. Az eredetiből archiválva : 2020. február 29.
  3. ↑ 2015. január 21-én 14:55-ig. Dégustation: la soupe à l'oignon, bonne à en pleurer!  (fr.) . leparisien.fr (2015. január 21.). Letöltve: 2020. augusztus 31. Az eredetiből archiválva : 2019. március 28.
  4. ↑ Bryan G. Newman. A francia menü mögött: Soupe à l'Oignon - Francia hagymaleves. A leghíresebb francia leves rendelése és a különbség a párizsi és a lyonnais hagymaleves között. . A francia menü mögött (2014. október 10.). Letöltve: 2020. augusztus 31. Az eredetiből archiválva : 2020. június 5.

Irodalom