| fekete nyírfajd | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Orosz konyha | |
| Származási ország |
|
| Alkatrészek | |
| Fő | rozsliszt |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | ikra , mézeskalács , pacsirta |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A nyírfajd (vitushki, teterki) egy csavart formájú rituális mézeskalács termék , amely elterjedt Kargopol és Mezen városok környékén, valamint a Mezen folyó partja mentén fekvő falvakban . Az Oroszország különböző régióiban létező „ pacsirta ”, „verebek”, „hómadarak”, „gázlófélék”, „szarkák”, „kakasok” észak-orosz analógja . A kekszeket speciálisan kijelölt napokon sütötték, általában Sebaste (Szarka) negyven vértanújának napján , amelyet a régi stílus szerint március 22-én - a tavaszi napéjegyenlőség napján - ünnepelnek [1] . Ezen a napon az ifjú házasokat rituálisan tyúkokkal tisztelik meg. Kargopolban március 22-ét a nyírfajd napjának nevezték, ezen a napon sütötték a nyírfajdokat, így zajlott a vándormadarak „hívása”, amely a helyi hiedelmek szerint tavaszt és meleget hozott velük.
A tetyorokat rozstésztából sütik, vékony flagellum kolbász formájában kinyújtják, amiből aztán állatfigurákat vagy geometrikus figurákat „csavarnak”, közel a napjelekhez és az ősi orosz díszekhez.