Sushi robot (susigép) - az ázsiai országokban és a világon a sushi gépesített előállítására szolgáló berendezések neve .
1977-ben Minoru Ikishima, egy vállalkozó szellemű japán és egy sushi bárlánc részmunkaidős tulajdonosa úgy döntött, hogy valami alapvetően újat kell kitalálni a sushi gyártásában. Több hónapon át találkozott szusi barátaival, hogy megvitassák a sushi bárok kiszolgálásának javításának lehetséges lehetőségeit és a kézi munka gépesítésének módjait. A speciális műszaki képzettség hiánya nem akadályozta meg őket abban, hogy megrajzolják a leendő gép első elrendezését és sematikus diagramját. Megfelelő engedély után Minoru Ikishima a TOFU Nemzetközi Tervezőirodához (TOFU ) fordult , amely néhány hónappal később összeállította az első teszt-susigépet. Eltelt három év, és hosszas tesztelési folyamat után elkészült a sushi robot első prototípusa.
A prototípus nagy feltűnést keltett a szakácsok és a sushi bárok tulajdonosai körében. Több százra tehető azoknak a száma, akik Japán egyetlen régiójában szerettek volna ilyen autót vásárolni . Ez arra késztette Minoru Ikishimát, hogy külön üzletet nyisson a sushi bárok és sushi éttermek gyártására és felszerelésére. A japán robotdivat miatt a sushi gépeket egyszerűen csak sushi robotoknak hívják.
A sushi robotok fő előnye az volt, hogy kezdettől fogva sushi séfek tervezték őket, és minden kívánságukat figyelembe vették. Ez megkönnyítette a berendezések bevezetését a már működő sushi bárokba és sushi éttermekbe. Ezen túlmenően a „sushi üzletágban ” egy külön ág indult. A nagy mennyiségű sushit rövid idő alatt elkészítő gépek megjelenése lehetővé tette a sushi alapú gyorséttermi ipar fejlődését . A kézi munka gépesített munkára való felváltásával együtt csökkent az egységnyi termelési költség , és a gyártók csökkenteni tudták a végfelhasználó szusi költségeit. A sushi robotok által felhasznált összetevők pontosan megegyeztek a kézi gyártás során használtakkal, ami azt jelenti, hogy a gyorséttermi sushi íze semmiben sem volt rosszabb, mint az éttermekben és bárokban használt sushi. Ráadásul az emberi kézzel való közvetlen érintkezés hiánya miatt a sushi szakácsok higiéniai hanyagsága miatt jelentősen csökkent az ételmérgezés veszélye.
Sok gyorséttermi cég az akkoriban fejlődő külföldi modellt, például a McDonalds -t használva külön pénztárakat hozott létre azok számára, akik „menni” akartak sushit vásárolni. Szinte azonnal megjelentek a speciális gépek, amelyek minden sushit személyes csomagolásba csomagolnak .
Az 1990-es évek közepétől olyan cégek kezdtek alakulni, amelyek saját szusirobotokat fejlesztettek ki. Egyre több új ötletet szabadalmaztattak , de idővel csak a nagy gyártók maradtak a piacon a szusirobotok készítésében, amelyek száma összesen nem haladta meg a tucatnyit. Egyes gyártók csak a hazai piacra dolgoztak, a Japánból származó szabadalmi fejlesztések behozatalának állami szabályozása miatt ha akartak volna, a nemzetközi piacra sem léphettek volna be , mások pedig a szabadalmak nemzetközi hitelesítésének adaptív sémáival adaptálták a világpiacra robotjaikat. a Satsuki Inc.-től kereskedői kapcsolatok amerikai , nyugat-európai és ausztrál cégekkel .
A cél alapján minden típusú sushi robot funkcionális csoportokra osztható:
Általános szabály, hogy az egész világon a sushigyártás három szintre oszlik mérettől, mérettől és célközönségtől függően:
A gyártási méretek alapján vannak olyan típusú robotok, amelyek funkcionalitásban, teljesítményben és árban különböznek egymástól. Az 1. és 2. csoportba tartozó robotok ára gyártótól és céltól függően 2-14 ezer dollár között mozog.Az ipari robotok átlagosan 30-40 ezer dollárba kerülnek.Sajnos Oroszországban jelenleg az 1. ill. A 2. csoportot kevesen használják, mivel a mesterségesen művelt álláspont szerint csak emberek főzhetnek sushit. [egy]
Jelenleg Japán adja a sushi robotok értékesítésének mintegy 70-80%-át. A többit főleg európai, ausztráliai, kanadai és egyesült államokbeli produkciókba integrálják [2] .
A sushi-robotok sikeres használatának példája lehet a sushi "to go"-t árusító Sushi-shop üzletek európai rendszere.
Annak ellenére, hogy bármilyen gépesítés növeli a munka termelékenységét (például egy robot ipari változata akár 10 dolgozót is helyettesíthet), az orosz gyártók és a sushi éttermek továbbra is kézi munkát alkalmaznak.
A "Yakitoriya" sushi bárok hálózata 2007-ben megkezdte a Yakitoriya-Bento [3] hálózatának kiépítését, amely alapvetően új Oroszország számára , miután megvásárolt egy ipari csomagoló nigirizushi robotot, amely öt kávézóból álló hálózatot biztosít kész sushikészletekkel. egyedi csomagolásban.
Az "Atlanta" ( St. Petersburg ) cég sikeres tapasztalattal rendelkezik a sushi készítési folyamatának gépesítésében . Szakértői becslések szerint 2007-ben a szupermarketekben értékesített kész tekercsek és sushi piacának körülbelül egyharmadát foglalta el [1] .
Eddig csak Szentpétervár "Atlantának" sikerült gépesítenie a szusigyártás folyamatát, hiszen vásárolt két szusirobotot (mindegyik 30-40 ezer dollárba kerül) [4] , amelyek havonta akár 2 millió rizsszeletet is képesek elkészíteni. . Minden robot tíz alkalmazottat helyettesít, és ahogy Maksim Akulovics biztosítja [5] , már régen megtérült."Kommersant Dengi" magazin [1]