Besózott marhahús

A sózott  marhahús olyan húskészítmény, amelyet a hús konyhasóban való hosszú távú érlelésével állítanak elő [1] . A sózott marhahús előállításának folyamatát sózásnak nevezik .

Történelmileg a hús sózását használták arra, hogy hosszú ideig pozitív hőmérsékleten tartsák [2] . A romlandó termékek tárolására szolgáló modern módszerek (hűtő- és fagyasztószekrények) megjelenésével elvesztette jelentőségét: a nagyméretű sült marhahús tuskó nem mindig maradt meg jól [3] .

Lásd még

• Kasseler

Jegyzetek

1. ↑ [dic.academic.ru/dic.nsf/ogegova/227390 Corned beef // Ozhegov magyarázó szótára]
2. ↑ dic.academic.ru/dic.nsf/ush
3. ↑ [dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/2125 Corned beef // A kulináris művészet nagyszerű enciklopédiája]

Irodalom

• Sült marhahús // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1960. - T. VIII. - Stb. 300-302.
• Pokhlebkin , Vilmos Vasziljevics Sült marhahús // Kulináris szótár / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 332-333. — 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .