Szójabab olaj

A szójababolaj  folyékony növényi olaj , amelyet szójabab magjából nyernek ( Glycine max ).

Getting

A szójaolaj előállításának két technológiai módja van: mechanikus és extrakciós. Mindkettő eredményeként nyers szójabab olajat kapunk, amely lecitint tartalmaz (legfeljebb 3%).

Összetétel

Átlagos zsírsavtartalom a szójaolajban (%): 51-57 linolsav ; 23-29 olajsav ; 4,5-7,3 sztearin ; 3-6 linolén ; 2,5-6,0 palmitin ; 0,9-2,5 arachid ; legfeljebb 0,1 hexadecén ; 0,1-0,4 mirisztikus .

Tulajdonságok

A szójaolaj dermedéspontja -15 és -18 °C között van, törésmutatója 1,4740 - 1,4780, jódszáma 120-141, kinematikai viszkozitása 20 °C-on (59-72) ⋅ 10 -6 m² / s . Elszappanosítási szám 189-195, Reichert- Meissl szám 0,50-0,80 , Polenske szám 0,8-1,1 [ 1] Sűrűség 15  °C-on - 0,923

A finomítatlan olaj gyönyörű barna színű, enyhén zöldes árnyalattal, a finomított olaj világossárga.

Alkalmazás

2016-tól kezdve a növényi olajok világtermelésében a szójababolaj a második helyen áll a pálmaolaj után [2] . Nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a háztartásban is széles körben használják.

Vannak hidegen sajtolt olajok, valamint finomítatlan és finomított olajok.

• A hidegen sajtolt olajat tartják a leghasznosabbnak, mivel ez tartja meg a legtöbb tápanyagot.
• Finomítatlan olaj, amelynek eltarthatósága a hidratálás miatt meghosszabbodik, de hasznos anyagok maradnak benne. Ez az olaj sok lecitint tartalmaz, ami javítja az agyi aktivitást. Csekély mennyiségben zöldségsalátákhoz ajánlott adagolni, de sütni nem lehet ebben az olajban, hiszen hevítéskor a szervezetre káros rákkeltő anyagok képződnek.
• A finomított olaj népszerű a Távol-Keleten, ahol sok szóját termesztenek. Az olajat finomítják és szagtalanítják. Ezért ez a termék szagtalan és meglehetősen kellemes ízű. Hozzáadható az első és a második fogáshoz, hideg előételekhez, de sütni még mindig nem lehet rajta a telítetlen zsírsav tartalma miatt. Nem ismert, hogy a szójabab olaj mennyire káros sütés után, de a hőkezelés során a telítetlen zsírsavból felszabaduló rákkeltő anyagok káros hatása nyilvánvaló.

A Szovjetunióban 1958 óta a hagyomány szerint az Amur régiót szójabab-klaszternek (szójabab termesztésének helye) tekintik. . A legmagasabb minőségű szójababolaj hipoallergén összetevőként használatos a bébiételekben, beleértve a születéstől egy éves korig terjedő gyermekeket is. 2004 óta az Amuragrocenter cég a legmagasabb minőségű szójafinomított szagtalanított olaj első jelentős gyártója a modern Oroszországban. Nyers (finomítatlan) formájában a szójababolajat a takarmány dúsítására használják takarmánykeverékek és száraz takarmányok készítéséhez csirkék, pulykák, macskák, kutyák és más állatok etetésére. Oroszországban minden szójababolaj GMO-mentes szójababból készül.

Jegyzetek

1. ↑ Zobkova. Z.S. Kutilina. S. K. Növényi zsírok a tejtermékekben.//Tejipar, 1999, 1. sz.
2. ↑ Nemzetközi Agrárpolitikai Független Intézet. A növényi olaj világpiaca . Letöltve: 2019. augusztus 25. Az eredetiből archiválva : 2019. augusztus 16. (határozatlan)

Irodalom

• Szójababolaj // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1960. - T. VIII. - Stb. 280-282.

Linkek

• https://edaplus.info/produce/soybean-oil.html
• GOST 31760-2012 . Szójabab olaj. Műszaki adatok