| Szmalakhov | |
|---|---|
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A smalahove egy hagyományos nyugat- norvég bárányfejes étel , amelyet eredetileg karácsony előtt szolgáltak fel . Az étel neve a norvég hove és smale szavak kombinációjából származik. A hove a Hovud nyelvjárási formája, ami fejet jelent, a smale pedig bárányt, tehát a szó szó szerint "birkafejet" jelent. A fej bőrét és szőrét megégetik, az agyat kiveszik, a fejet megsózzák, néha megfüstölik, majd megszárítják. A fejet körülbelül három órán át főzzük vagy pároljuk, majd fehérrépával vagy burgonyával tálaljuk . Az Aquavit is szerepel a hagyományos adagban. Néha főzéskor az agyat a fej belsejében megfőzik vagy megsütik, majd kanállal megeszik. Kezdetben a smalakhove a szegények étele volt [1] .
Az egyszemélyes kiszolgálás gyakran a fej felét foglalja magában. Gyakran először a fület és a szemet eszik meg, mivel ezek a leggazdagabbak zsírokban, ezért melegen ajánlott fogyasztani. A fejet elölről hátrafelé, a csontoktól a koponyáig körben eszik.
1998 óta, a kergemarhakór járványa miatt az Európai Unió betiltotta a smalahowe felnőtt juhokon történő termesztését , mivel fennáll a birkarüh, a juhok és kecskék halálos prionfertőzése, amely azonban nem terjed tovább. az embereknek. Most a smalakhove-t csak a bárányok fejéből készítik. [2]
Az "extrém" élelmiszerek státusza miatt a smalakhove-ot sokan tesztnek tekintik. A norvégiai Vossban különösen nagy profitot sikerült elérniük azokon a turistákon, akik meg akarják kóstolni ezt az ételt, és „nemcsak a vidéki konyha nosztalgikus és autentikus remekeként , hanem izgalmas kihívásként, trófeaként is tálalják az izgalmat keresők számára. " [3] .