Az édes hús ( pical meat [1] ) a borjú , ritkábban a bárány, néha a tehén vagy a sertés belső elválasztású mirigyeinek konyhai elnevezése . Az édes húsok közé tartozik a csecsemőmirigy (tejmirigy vagy nyaki édeshús), a mandulák (garatcukor), a fültőmirigy (pofa édes hús), a nyelvalatti mirigy (nyelvi édesség), a hasnyálmirigy (hasi édesség), a petefészkek [2] [3] [4] . A mirigyes ételeket finomságnak tekintik [5] . A 19. századi Oroszországban az édes hús, más néven „borjútej” elterjedt étel volt.
Tápérték [6]Másoknál gyakrabban használják a borjúcsecsemőmirigyet a főzés során, amelyet a friss kenyérre emlékeztető finom édes íz jellemzi. A mirigy igazi csemege: ahogy az állat érik, a mirigy elsorvad és eltűnik, a legfiatalabb, tejelő állatoknál pedig a legfinomabb és legfinomabb édes hús [5] .
Az édes húst a vásárlás után azonnal meg kell főzni, mert gyorsan romlik [2] . Főzéskor a mirigyeket 8 órán át sós vízben áztatják, időnként cserélve a vizet, hogy eltávolítsák a mirigyből a maradék vért, amely elronthatja a fehér színt és torzíthatja az ízt. Néha a mirigyeket tejbe áztatják. A húst forrásban lévő vízzel leforrázzuk, fehérítéshez néha citromlevet adunk a forrásban lévő vízhez. Ezután jeges vízbe merítik, hogy megőrizzék a szövetek rugalmasságát. Ezt követően a külső héjat eltávolítják [5] . A lehűtött mirigyeket külön edényként készítik, vagy vegyes ételek készítéséhez használják.
Az édes húst panírozásban sütik [7] [8] , párolják, töltelékhez és pástétomok, szendvicsek, szószok, pörköltek készítéséhez használják [5] . Fehér színe és finom állaga miatt az édesség a betegek és lábadozók étrendjére ajánlott [2] . A grillezett édes hús a nemzeti konyhák része.
Édes hús a bolt pultján
Sült édes hús
Rántott édes hús brokkoli szósszal