Szicíliai narancs , vérnarancs is. A jellegzetes véres szín az Etna közelségének és a térség sajátos mikroklímájának, különösen a nappali és éjszakai nagy hőmérséklet-különbségeknek a következménye. A többi narancsfajtától eltérően, amelyek csak karotint tartalmaznak (sárgás-narancssárga természetes szín), a vörös narancs antocianinokat is tartalmaz , amelyek felelősek az érett gyümölcsök vérvörös árnyalatáért. [1] Úgy tartják, hogy a tényezőknek ez az egyedülálló kombinációja (különösen a nappali és éjszakai hőmérséklet nagy amplitúdója) határozza meg a szicíliai vörös narancs egyediségét.
Szicíliában a narancsot februártól júniusig szüretelik. Teljes érettségükben elérik a gesztenyebarna színt. A kevésbé érettek narancssárgák, piros csíkokkal, de érdekes módon a leve még mindig piros. Előfordul, hogy a kiszedetlen narancs elég sokáig lóg a fákon, kiszárad, elveszti édességét, de ettől függetlenül fogyasztható. A szicíliai "vér" narancs sajátossága a sokoldalúság. Gyakorlatilag ez az egyetlen fajta, amely egyformán jó gyümölcspréselésre és étkezésre is. Mint tudják, a narancsfajtákat gyümölcslére és asztalra osztják, és most a legtöbb gyártó megpróbálja ezt feltüntetni a címkén. A piros nem igényel ilyen jelölést. A vérnarancsot édes húsmártások készítésére is használják, és gyakran használják salátákban is. [2]
Az ilyen vörös citrusfélék egyes fajtái kissé eltérnek egymástól:
Narancssárga "Moro" - a legszínesebb és "véresebb", íze és aromája intenzívebb, mint a hagyományos fajták esetében. Ennek a gyümölcsnek jellegzetes édes íze van, málnás jegyekkel. Sok antocianint tartalmaz. [3]
A Tarocco narancs közepes méretű, édes, lédús és aromás gyümölcs. A fajta különösen népszerű Olaszországban. Vékony narancssárga héja van, amely enyhén vöröses lehet. Húsa narancsvörös. Leggyakrabban a magvak nem találhatók e fajta gyümölcseiben.
Narancs "Sangvinello" - február és március között rövid ideig érik. A héja narancssárga színű, finom húsú és édes ízű, de kevésbé intenzív, mint a Moro narancs esetében. Ez a legfinomabb, legszelídebb az összes fajta közül. Finom így és lé formájában is.
A vérnarancs felhasználása a főzésben