| Sinalbin | |
|---|---|
| Tábornok | |
| Chem. képlet | C14H19NO10S2 _ _ _ _ _ _ _ |
| Osztályozás | |
| Reg. CAS szám | 20196-67-2 |
| PubChem | 656568 |
| MOSOLYOK | O=S(=O)(O)ON=C(SC1OC(CO)C(O)C(O)C1O)CC2=CC=C(O)C=C2 |
| InChI | InChI=1S/C14H19NO10S2/c16-6-9-11(18)12(19)13(20)14(24-9)26-10(15-25-27(21.22)23)5-7-1- 3-8(17)4-2-7/h1-4,9,11-14,16-20H,5-6H2,(H,21,22,23)/t9-,11-,12+,13 -,14+/m1/s1WWBNBPSEKLOHJU-LPUQOGTASA-N |
| CHEBI | 9151 |
| ChemSpider | 2298805 |
| Az adatok standard körülményeken (25 °C, 100 kPa) alapulnak, hacsak nincs másképp jelezve. | |
A sinalbin a fehér mustármagban ( lat . Sinapis alba ) és más vadon élő fajokban található glikozid . Ellentétben a fekete mustárral ( Brassica nigra ), amelynek magjai sinigrint tartalmaznak , a fehér mustármagos termék enyhén fűszeres ízű [1] .
A sinalbin, amikor a mirozináz lehasítja, 4-hidroxi-benzil-izotiocianáttá alakul. A kevésbé fűszeres íz ennek a vegyületnek az instabilitásának köszönhető, hidrolizálva 4-hidroxi-benzil-alkoholt és tiocianát-iont képez , amelyek nem adnak élességet. Az izotiocianát felezési ideje a közeg savasságától függ: a leghosszabb idő 321 perc pH 3-nál, a legrövidebb 6 perc pH 6,5-nél [2] . A glucobrassicin szerkezetileg rokon glükozinolát, amely vízzel reagálva enyhe izotiocianátot is termel.